História popular: a busca de uma mulher para fazer batatas fritas melhores

Singapura – Houve um tempo em que a única marca de chili crocante que as pessoas conheciam era Lao Gan Ma, de Guizhou, China.

Eles estão por toda parte, mas a empreendedora cingapuriana Audrey Yong não é fã.

diz o restaurante e consultor de marketing de 46 anos radicado em Lisboa, Portugal. ser Isso dá um empurrãozinho na minha comida. No entanto, considero Lao Gan Ma unidimensional. Também não me sinto atraído pela textura arenosa da maioria dos salgadinhos de pimenta do mercado. ”

Como uma ávida cozinheira caseira, ela se perguntou se poderia fazer uma versão melhor. Na época, ela morava e trabalhava em Londres. Ela se mudou para lá em 2018 depois de se casar com um britânico e continuou seu trabalho como restaurante e consultora de marketing.

Quando o coronavírus chegou, fazer suas próprias batatas fritas ganhou uma nova urgência.

“A necessidade veio primeiro”, diz ela. “Ao contrário de Singapura, onde os restaurantes estavam abertos e fazendo entregas, tudo estava fechado. Até o McDonald’s estava fechado no centro de Londres. Então, se você não cozinha, você realmente não come bem.”

Ela aperfeiçoou a receita e agora vende seus chips de pimenta, que chama de Crackle, em Singapura e Portugal. Custando US $ 13 o frasco de 200g, já está disponível para encomenda. Feito on-line (

).

“Os sons crepitantes lembram fogo e calor”, diz ela sobre o nome. “E o calor de uma lareira crepitante.”

Tem havido uma mania de pimenta crocante nos últimos anos, com empreendedores de todo o mundo criando suas próprias versões. Yong experimentou outras marcas.g Momofuku do chef americano David Chang Chile Crunch e o empresário nascido em Chengdu, Jing Gao’s Fly, de Jins Sichuan Chile Crocante.

Produtos mais próximos de casa incluem o fabricante de molho de soja Kwong Cheong Thye’s Crispy Chili e o fabricante de macarrão Twirlee’s Premium Garlic Chili Crunch.h e assim“Cozinha Chili Crispcio”k.

Qual é a diferença entre crepitar e crepitar?t Veja como fazer isso, diz Yong.ah Quando estive em Cingapura, trabalhei com marcas como Da Paolo e Potato Head.

ela diz: “Acho que o que as pessoas geralmente fazem é ficar exaltadas”. óleo, pColoque-o sobre ingredientes frescos ou secos para chiar como tempero.

“Minha abordagem é extrair o sabor da base da chalota. A chalota tem muita doçura;VocêMamãe. Antes de começar a fazer outros sabores, leve lentamente o óleo à temperatura com as chalotas. Então, em vez de derramar óleo quente nas coisas, estou adicionando coisas ao óleo quente. ”

O tempero vem de três elementos. Flocos de pimenta quente em fogo aberto, gochugaru aromático torrado ou flocos de pimenta coreana e pimenta em pó entorpecente de Sichuan. Outros ingredientes incluem feijão amarelo fermentado, molho de soja, sal, açúcar e glutamato monossódico (MSG).

“Eu não evito o MSG”, diz ela. “Acho que adicionar um pouquinho ao crackle dá mais sabor.”

O produto final, diz ela, é uma versão espirituosa do chili crisp.Suspirar Sabor equilibrado.

“Não é necessariamente doloroso e não é tão ruim a ponto de fazer você chorar”, diz ela. “Não vai queimar você, mas é uma queimadura muito lenta. É como beber uma longa taça de vinho.”

Ela começou a fazer lotes em sua cozinha em Londres e distribuí-los aos amigos.

“Os pedidos chegaram loucamente”, diz ela. “Eles comeram mais rápido do que eu conseguia, e chegou ao ponto em que as pessoas se ofereceram para me pagar para fazer isso para eles. Pensei: vamos ver até onde isso vai dar.”

Ela planeia viajar entre Singapura e Portugal e contratou um chef cingapuriano para fazer Crackle na sua cozinha alugada. Após o divórcio, começará a fazer temperos em Lisboa, onde reside desde 2023.

Para o lançamento, ela se uniu ao gelato bar Mondo da Xiamen Street para polvilhar crackle no sorvete Smoked Leveque & Truffle (a partir de US$ 7 a colher). Disponível durante o mês de março.

Ela diz que seus condimentos não são apenas para culinária asiática, mas para macarrão wonton e economia Macarrão de arroz. de O condimento pode ser usado de várias maneiras, acrescentou ela, como enfeitar ovos mexidos, colocá-lo na burrata, adicioná-lo ao homus ou misturá-lo com labneh para fazer um mergulho. Ela também usou para rechear pato no Natal.

“Gosto de sabores dimensionais no prato. Nem sempre preciso de tempero na comida, mas acho que é um tempero necessário na despensa para quando algo não atende às expectativas.”

“Vivo pela ideia de não comer comida ruim. Então, se sou forçado a comer uma refeição ruim, qual é a solução?”