Jovem chef indonésio reacende a cena gastronômica requintada de Jacarta

Jacarta – Uma cidade comercial dinâmica e congestionada, Jacarta está passando por um renascimento culinário. A capital política da Indonésia está repleta de redes de lojas casuais RestauranteMas, nos últimos quatro anos, surgiu uma série de restaurantes independentes e sofisticados, revigorando o cenário.

Conduzida por jovens chefs indonésios que aprimoraram suas habilidades em todo o mundo, sua culinária contemporânea é impregnada de histórias profundamente pessoais e incorpora as diversas culturas da cidade, incluindo chinesa, betawi e manadoana.

Com a tendência crescente de pessoas que viajam em busca de comida, o país espera atrair turistas ricos, posicionando-se como um destino gastronómico através do primeiro programa Wonderful Indonesian Gourmet lançado pelo Ministério do Turismo do país em Setembro.

Esta iniciativa gastronómica consistiu numa Restaurant Week em outubro, com a participação de mais de 100 restaurantes em Jacarta e Bali, e na publicação de um guia de restaurantes. Há planos para um pacote turístico gourmet em 2026.

Um dos restaurantes que estão fazendo sucesso no florescente cenário gastronômico de Jacarta é o Kindling, um restaurante francês e asiático contemporâneo inaugurado em dezembro de 2024.

Os cingapurianos que jantam lá podem notar um toque de simpatia.

Prato de carne, servido com verduras província de sichuan O molho de pimenta e coco apresenta uma cobertura de caramelo esfumaçado e é inspirado na carne com pimenta preta do Restaurante Zi Char. Os canapés incluem uma saborosa torta de bolo de nabo com lap cheong e camarão sakura, e os petit fours incluem um financiador inspirado no Kaya Toast.

O chef proprietário do Kindle, Varian Gunawan, estudou e trabalhou em Cingapura por 11 anos. O jovem de 32 anos diz: “Estar em Singapura expôs-me a todos os tipos de cozinha e à cultura alimentar local foi incrível. Às vezes até crio pratos com base no meu próprio banco de memória alimentar.” o que Eu estava comendo bem. ”

Ele descreve a comida no Kindling, com 42 lugares, no distrito de Menteng, como “cozinha chinesa de estilo indonésio feita com técnica e delicadeza francesa”.

O creme de caranguejo, por exemplo, combina suas lembranças gastronômicas reconfortantes com a sopa aveludada de caranguejo e barbatana de tubarão servida em casamentos chineses em Medan, onde ele cresceu.

“Minha mãe cozinhava para mim todos os dias em casa”, lembra ele. “Pratos como carne de porco cozida no vapor com ovos sempre fizeram parte da nossa dieta.”

A versão do Chef Varian inclui ovos de creme recheados com carne de caranguejo em um caldo semelhante a uma bouillabaisse à base de frango. Delicados musgo preto e ouriço-do-mar, e um fiozinho de óleo de gergelim e pimenta aumentam a cremosidade.

Pao Fan, um prato reconfortante de arroz com bastante sopa dashi, certamente agradará muitas pessoas. Este prato é uma ode às sobras de pratos de carne assada da mãe. celebraçãoe mostarda em conserva na sopa de peixe.

“Este prato é a base do nosso cardápio”, afirma. “Em Jacarta, sinto que nenhuma refeição está completa sem arroz”, diz ele, servindo iguarias como boca de peixe, pepino do mar gelatinoso e nozes de ginkgo embebidas em caldo de galinha.

“Kindling reflete minhas memórias de treinamento em alguns dos melhores restaurantes da região”, diz o Chef Varian. Em 2008, chegou a Singapura para frequentar o ensino secundário, onde conheceu a sua colega de escola Letathia Narendran, que hoje é gerente do restaurante do Kindling.

Ele se formou na Republic Polytechnic University em gestão de restaurantes e culinária. Enquanto frequentava a escola, comecei a trabalhar meio período em uma barraca de comida ocidental em uma praça de alimentação, fazendo saladas e sanduíches.

Depois de se formar, ele aprimorou suas habilidadesÉ issoRestaurantes de Cingapura, como o extinto L’Atelier de Joel Robuchon, Odette e St. Pierre, bem como o Seasons Restaurant de Hong Kong.

Em 2020, ele retornou à Indonésia e trabalhou nos populares restaurantes a lenha de Bali, “Aperitif Restaurant” e “School Kitchen”.

Em janeiro de 2024, o Chef Varian viajou para Jacarta para conhecer o emergente cenário gastronômico. “Fiquei surpreso com a comida e com a qualidade da comida”, diz ele. “Eu queria contribuir para aquela cena, torná-la mais rica e colorida.””

Ele acredita que o cenário gastronômico de Jacarta está entrando em uma nova e excitante fase. “Somos provavelmente a última capital do Sudeste Asiático a desenvolver uma cultura de gastronomia requintada”, afirma. “Mas também significa que tivemos tempo para aprender com nossos vizinhos o que funcionou, o que não funcionou e até onde podemos ir.”