“Existe algo melhor do que cravar os dentes em uma panqueca crocante de batata frita com creme de leite?” diz a blogueira e autora Jessie-Sierra Ross em seu novo livro de receitas. “Talvez só se for coberto com uma deliciosa compota de frutas cozidas.”
Por trás do blogueiro de sucos, comida e estilo de vida Quadris retos, querido blog, acaba de lançar “Temporada ao redor da mesa: diversão sem esforço com paisagens florais e receitas sazonais” (Schiffer Publishing, US$ 36). É um deleite sazonal divertido e ambicioso que leva cozinheiros domésticos o ano todo, oferecendo menus para eventos especiais, desde um aconchegante jantar de Dia dos Namorados até um chá de bebê na primavera, completo com limonada de mirtilo, queijo feta assado em filo, almôndegas de peru com tomate balsâmico assado. e bolos de nectarina. Há também uma festa no jardim de verão, um jantar de doces ou travessuras para adultos e uma festa de Hanukkah Nosh – então comente sobre os latkes.
Ross oferece dicas sobre tablescapes Para cada um, além de receitas, sua mesa de Hanukkah, por exemplo, pode ser iluminada com as cores azul e âmbar, flores frescas, luz de velas e muitas moedas de gel de chocolate. Agora ela está compartilhando como são feitos esses latkes, bem como coberturas para agradar a família e amigos.
Latkes de batata clássicos com guarnições doces e salgadas
8 a 10 faz
material
6 batatas russet grandes (cerca de 1.700g), lavadas e descascadas
1 cebola amarela média (cerca de 170g), descascada
4 colheres de sopa (48 gramas) de fécula de batata
1 colher de sopa de sal kosher
Pimenta preta fresca
2 ovos
Óleo vegetal ou de abacate para fritar
instruções
Trabalhando em lotes, use um ralador ou processador de alimentos com acessório para ralar para ralar as batatas descascadas. Adicione a uma tigela grande. Corte a cebola amarela descascada em quartos e rale usando um processador de alimentos (ou ralador). Combine as batatas em uma tigela grande. Em uma tigela grande, adicione sal, pimenta-do-reino e fécula de batata.
Coloque uma peneira ou escorredor de malha grande sobre a pia e transfira os legumes ralados para ela, pressionando com firmeza, liberando o excesso de água. Isso pode levar várias rodadas, mas tente espremer o máximo de líquido possível antes de colocar os vegetais ralados na tigela grande. Esta etapa de redução de umidade ajuda a texturizar os latkes e reduz respingos enquanto cozinham.
Coloque uma panela grande em fogo médio-alto. Em uma tigela pequena, bata dois ovos e adicione a mistura à mistura de cebola e batata. Misture bem com as mãos.
Prepare um prato grande com várias toalhas de papel para absorver o excesso de óleo.
Adicione 1/4 xícara de óleo à wok e deixe aquecer. Coloque cerca de 1/4 de xícara (cerca de 60 gramas) da mistura de batata em suas mãos, esprema o excesso de umidade e use uma colher para adicionar cuidadosamente a porção ao óleo quente. Use uma colher para pressionar e espalhar as batatas. Normalmente consigo colocar 3 ou 4 panquecas de batata por frigideira de 12 polegadas.
Frite por 4 a 5 minutos de cada lado até ficar crocante e dourado. Transfira para um prato forrado com papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Repita o processo adicionando mais óleo, se necessário.
Para reaquecer, coloque os latkes em uma única camada em uma assadeira e leve ao forno a 350 graus por 10 minutos.
Molho de creme azedo de limão seco e cebolinha fresca: Combine 3 colheres de sopa de cebolinha fresca picada, 1 xícara de creme de leite, ¼ colher de chá de casca de limão seca (ou ½ colher de chá de raspas de limão frescas raladas), uma pitada generosa de sal e pimenta preta moída na hora a gosto.
Molho de Maçã-Pêra com Cardamomo Verde e Canela: Aproximadamente 2 peras Bartlett e 2 maçãs Gala descascadas. Em uma panela média adicione o suco de meio limão, 1/2 xícara de açúcar, 1/2 colher de chá de canela, 3 vagens de cardamomo verde quebradas e um pouco de água. Cozinhe por 20 a 25 minutos, mexendo ocasionalmente. Omita o pó de cardamomo. Use um espremedor de batatas para amassar as frutas. Sirva quente ou em temperatura ambiente.
– Adaptado de Jessie-Sierra Ross, “Estações ao redor da mesa: diversão sem esforço com paisagens florais e receitas sazonais” (Schiffer Publishing, Ltd., US$ 36)
