Um delicioso café expresso é um café único, poderoso e saboroso. É o teste definitivo para um cervejeiro caseiro.
Para o processo de avaliação inicial, os revisores começaram lavando e secando à mão todas as peças e acessórios removíveis. Para a maioria das máquinas de café expresso, isso inclui itens como a cesta do filtro, o porta-filtro de metal e o tanque de água. Em seguida, moa os grãos de café de maneira fina e uniforme. Isto é importante para fazer um expresso adequado.
O próximo é o pull shot. Comece com o método recomendado encontrado no manual do produto específico da sua máquina. Isso normalmente cobre a quantidade de borra de café esperada por dose, juntamente com orientações sobre os níveis de aspereza. Da mesma forma, se o seu manual fornecer instruções de compactação (compactação leve, compactação média ou compactação forte), siga essas instruções.
Registramos sempre o peso do pó utilizado e o peso de cada dose de café expresso extraído. Usando esses dados e medições do refratômetro portátil, duas porcentagens importantes podem ser calculadas: total de sólidos dissolvidos e taxa de extração.
Como outras preparações de café, a taxa de extração ideal para o expresso varia de 18% a 22%. Supondo que você extraia os compostos do café (sabor e cafeína) do pó de maneira uniforme e eficiente, você obterá uma xícara equilibrada.
Nem todas as máquinas de café expresso domésticas podem extrair doses de alta qualidade. Este é um trecho do Breville Barista Express.
Se extrair muito, você corre o risco de lixiviar um sabor desagradável (amargor) depois do sabor bom. Por outro lado, cervejas mal extraídas tendem a ter sabores subdesenvolvidos. Como não contêm açúcar ou outros produtos químicos orgânicos caramelizantes, essas doses têm sabor azedo, fraco e aguado.
Ao contrário de uma xícara de café gota a gota, o expresso de qualidade barista deve ser concentrado. Um bom café expresso normalmente tem uma porcentagem de TDS de 1,3% ou 1,4%, enquanto um bom café expresso terá uma porcentagem de TDS mais alta. Por exemplo, o Breville Barista Express produziu doses com uma alta porcentagem de TDS de 12,4%.
Os golpes que realizamos foram equilibrados, com taxa de extração de 18,6%. Os grãos de café de teste que uso são Costco Kirkland Columbia, a mesma variedade que uso em minha cafeteira padrão. Uma torra média-escura adequada para extração de café expresso.
Muitas máquinas de café expresso vêm com um tubo de vapor para espumar o leite. Cozinhar leite no vapor é especialmente fácil com o Breville Bambino.
Por fim, experimente a espuma de leite com cada máquina de café expresso equipada com tubo de vapor. Quer o processo seja simples, uma tarefa difícil ou algo intermediário, registre sua experiência geral com o bastão de vapor.
O leite vaporizado pode ser usado para fazer bebidas de café expresso, como café com leite e cappuccinos.
