Mo Kio Bakery é eleita Confeiteira Mundial do Ano em 2025

Singapura – Quando Joan Huang começou a cozinhar, há mais de uma década, ela nunca esperou que isso se tornasse o trabalho de sua vida. O que começou como um ato de amor para aliviar a carga de trabalho do marido padeiro acabaria por impulsioná-la para o cenário global.

Em julho, ele completou 44 anos. Confeiteiro Mundial do Ano 2025 Premiado no International Bakery and Pastry Federation Awards, realizado em São Paulo, Brasil. Embora ainda se considere uma novata na indústria, ela é a primeira mulher do Sudeste Asiático e a primeira cingapuriana a ganhar este título.

Em 2014, ela aprendeu a cozinhar para ajudar o marido Forrest Lim, 49 anos. Ela disse que o marido acorda às 2 da manhã, cinco dias por semana. fazer Entregue bolinhos de curry, donuts e tortas de ovo em sete refeitórios escolares. Na época, ela estava grávida do segundo filho e só pôde ajudar embalando e acompanhando os partos.

Enquanto esperavam a conclusão do apartamento, o casal e o filho de dois anos moravam em um apartamento HDB acima da padaria familiar do Sr. Lim, que foi estabelecida como New Generation Confectionery em 1 Ang Mo Kio Road em 1979.

Nascido em Taiwan, Sr. Mude-se para Singapura mais cedo 2012depois de um romance turbulento de um mês com o Sr. Lim, que ela conheceu enquanto trabalhava. aqui Começou a trabalhar como instrutora de dança em novembro de 2011. Casou-se com ele em maio do ano seguinte e tornou-se dona de casa aqui.

“Doeu ver meu marido trabalhando tanto e eu queria encontrar uma maneira de ajudá-lo”, lembra ela. Huang, que obteve mestrado em línguas estrangeiras aplicadas pela Overseas Chinese University em Taichung, havia trabalhado anteriormente apenas como professor de dança.

Sem experiência em panificação, ela sugeriu a criação de uma plataforma online especializada em bolos customizados para ocasiões especiais, que estava se popularizando na época. O Sr. Lim cuidava da produção e gerenciava o marketing e os pedidos do Facebook.

“Eu queria aprender na hora.” fazer bolo O primeiro passo é aliviar o fardo dele”, diz ela.

Depois de dar à luz o nosso segundo filho em março de 2014, disse ao meu marido que queria visitar a minha família, por isso, em novembro, levei os meus filhos a Taiwan por um mês. Foi um disfarce para seu plano. Foi um curso intensivo de confecção de bolos de duas semanas em uma escola de panificação de lá.

“O momento estava certo. Minha mãe ajudou a cuidar da criança enquanto eu assistia às aulas. e aprendi a fazer um bolo. Queria surpreender meu marido quando chegasse em casa. ”

Na primeira manhã de volta a Cingapura, ela preparou chantilly e decorou o bolo que seu marido deveria fazer. Espantado com as novas habilidades dela, ele apoia a decisão dela de continuar frequentando aulas de panificação aqui e a incentiva a participar da competição.

Ela finalmente trabalhou com ele em tempo integral.

Hoje, suas criações de bolos, pães salgados e pães de massa fermentada esgotam-se regularmente.

Ganhar o prémio global 11 anos depois de ter começado a cozinhar foi um marco que ela nunca imaginou ser possível, disse Huang, que espera que a sua vitória encoraje os jovens padeiros.

“O que quero que as pessoas saibam é que mesmo que você trabalhe na padaria local, ainda há outra oportunidade. obter Contanto que você continue apaixonado e acredite no que está fazendo, você ganhará reconhecimento mundial. ”

Lim disse: “Quando ela me disse pela primeira vez que queria aprender culinária para aliviar minha carga de trabalho, nunca esperei que ela progredisse tanto e se destacasse nesta área.

“Apesar do nosso trabalho diário na padaria, ela sempre encontra maneiras de melhorar suas habilidades de panificação e ampliar seus conhecimentos.”

Antes de se tornar padeiro, Huang ensinou dança hip-hop para estudantes adultos em Taiwan durante cinco anos. Ela começou a dançar sozinha e mais tarde se juntou a um grupo de dança.

“Eu adoro dançar”, diz ela. “Não tenho medo do palco, o que me deu confiança para participar de competições de panificação.”

A panificação apelou aos mesmos instintos criativos. “Gosto de ter novas ideias e testá-las para ver se são aceitas pelos clientes.”

Tornar-se cidadão de Singapura em 2017 reforçou a determinação de Huang em fazer carreira na panificação. No mesmo ano, disputou seu primeiro concurso internacional em Taiwan, onde criou uma torta de abacaxi em formato de ang ku kueh e conquistou o terceiro lugar.

O pão foi lançado em 2018. “Percebi que, para ajudar meu marido a modernizar a padaria de sua família, eu precisava entender o pão por dentro e por fora”, diz ela. Ela levou seis meses para aprender. fazendo pão, começando em Noções básicas de fermentação do pão, amassamento, modelagem, etc.antes de incorporar ingredientes locais como folhas de laksa e folhas de curry na massa.

Uma grande reforma em 2018 transformou a padaria tradicional de 796 pés quadrados na loja de aparência elegante de hoje, renomeada como “Bolo em Ação da Nova Geração”. O casal investiu US$ 180 mil em reformas, equipando-o com um novo forno de quatro andares e uma batedeira comercial. Eles também serão integradostricotadosua plataforma online de bolos personalizados e padaria física.

Um dos maiores obstáculos foi meu sogro, que valorizava a lealdade antiquada a fornecedores antigos.

Huang lembra de ter mudado a receita dos donuts usando donuts de melhor qualidade. moído localmente Farinha de outro fornecedor.

“Meu sogro me questionou sobre a necessidade de usar farinha cara, que é 20% mais cara do que a farinha que ele usava há anos”, diz ela.

Este problema foi resolvido quando se descobriu que a nova farinha continha humidade suficiente na massa, resultando num produto assado mais húmido e num feedback positivo dos clientes. Convencido de que a padaria estava em boas mãos, naquele ano entregou a gestão ao casal.

Atualmente, esses donuts (US$ 1,20 para cobertura de açúcar, US$ 1,50 para cobertura de chocolate) esgotam todos os dias.

No entanto, alguns itens permanecem inalterados. O bolo de manteiga e o bolo de banana (US$ 5 cada) ainda seguem as receitas originais do meu sogro.

Sua tentativa de introduzir massa fermentada Para a padaria Demorou cinco anos para ter sucesso. Em 2019, ela foi nomeada pela Associação Comercial de Padaria e Confeitaria de Cingapura, onde atualmente atua como Diretora Geral Adjunta. e Com Lim como presidente, ela conheceu o chef sueco e compartilhou generosamente suas técnicas de massa fermentada.

Junho 2025, Ele deu a ela uma entrada de levain (massa fermentada) com mais de 100 anos. Isso ajudou a fermentar seu novo lote de massa.

Sua primeira tentativa em 2020 falhou miseravelmente. Os clientes não acostumados com massa fermentada pensaram erroneamente que o pão estava estragado porque era muito duro e azedo. Após três meses de vendas lentas e reclamações constantes, Ela tirou do cardápio.

Ela reintroduziu o fermento em outubro este ano. Sua última criação, Sourdough Loaf (US$ 7), é feita com 30% de levain e trigo francês. Usar levain cria uma textura úmida e em borracha e mantém o pão macio por até três dias.mas ela recomenda congelar.

Desde junho, ela também incorporou levain nas receitas de donuts, baguetes e doces de sua padaria, resultando em pães mais úmidos, mais mastigáveis ​​​​e de digestão mais fácil. O Sr. Huang também lançou uma nova série de pães salgados.ovão – Original, Matcha, Gergelim ($ 1,80 cada) – agosto.

O centro da sua vida continua a ser Ang Mo Kio, onde trabalha e vive com o marido e três filhos, de 13, 11 e 9 anos. Ela acorda às 6h todas as manhãs e está na padaria às 6h30 para coletar e preparar os ingredientes do pão.

O marido prepara os filhos para a escola e está no trabalho na padaria às 8h30, depois de deixá-los.

Como o casal não tem empregada doméstica, Huang retorna ao apartamento de quatro cômodos para fazer as tarefas domésticas às 13h. Seu dia termina às 22h, quando ela coloca as crianças na cama.

A padaria está aberta todos os dias, portanto não há feriados regulares. No entanto, ela e o marido decidem tirar dois dias de folga por mês.eles costumam fazer tarefas juntos.

Segundo ela, o amor deles não consiste em grandes atos, mas no fato de o marido ajudá-la a limpar o chão de casa; Nos meus dias de folga, eu a levo para tomar um café da manhã taiwanês em seu restaurante favorito.

“Nós nos vemos todos os dias e passamos quase todas as horas juntos, e ainda somos próximos e gostamos de conversar um com o outro”, diz ela. Discussões sérias são raras. “Sempre encontramos uma maneira de resolver nossas diferenças amigavelmente.”

Lim diz: “Meu coração fica tranquilo quando ela está ao meu lado, tanto na vida quanto no trabalho”.

Ela gosta que ele ainda a desafie no trabalho. “Ele perguntará se você gostaria de realizar pedidos mais difíceis, como fazer um bolo 3D.”

Ela se lembra de seus primeiros fracassos em 2018. É como se você tivesse esquecido de adicionar fermento à massa.

“Depois de quatro anos neste trabalho, eu não cometeria um erro como esse”, diz ela. “Mas meu marido não gritou comigo nem ficou bravo comigo por ter que jogar fora todos os 30kg de massa. Em vez disso, ele sugeriu que eu colocasse o fermento em um lugar de destaque para não perder quando preparasse os ingredientes.”

Ela não quer trabalhar em uma confeitaria sofisticada da cidade. “Nunca me arrependi de ter escolhido trabalhar numa padaria local. Meu principal objetivo, desde o início, foi ajudar meu marido”, diz ela.

“Muitos dos nossos clientes habituais tornaram-se amigos, comprando-nos comida e até dando-nos lembranças de viagens ao exterior.”

“Como padeiro, você pode ter ideias grandiosas, mas como padaria de bairro, é importante ser prático”, diz ela. “No distrito comercial central, os produtos assados ​​precisam estar na moda para acompanhar os jovens trabalhadores. Mas nas padarias de bairro, como nóscontamos com nossos clientes fiéis, por isso nos concentramos na consistência do produto. ”

Mas ela insiste em usar ingredientes de maior qualidade, mesmo que isso signifique sacrificar os lucros. “Quero usar materiais de alta qualidade, Meu objetivo é fornecer produtos assados ​​​​que os clientes possam comer com tranquilidade, por isso não me importo se minha renda for pequena. satisfação”

Mesmo depois de 11 anos, a culinária continua a surpreendê-la.

“Quando me casei com um padeiro, nunca imaginei que me tornaria padeiro também. Ainda adoro pão e como-o todas as manhãs”, diz ela. “Ele é como meu marido. Nunca me canso dele.”