O famoso chef taiwanês Andre Chan abriu o Andre Restaurant no Raffles Hotel Singapore em 1887.

Singapura – O renomado chef taiwanês Andre Chan marcará seu retorno ao cenário gastronômico de Cingapura com a inauguração de seu novo restaurante 1887 by Andre no Raffles Hotel Singapore em março.

No momento, aceitamos reservas para 42 lugares no edifício principal do hotel. Receberá o nome do ano de fundação do hotel e abrirá em 31 de março, antes de seu 50º aniversário, em abril.

O cardápio ainda não foi divulgado, mas é conceituado em torno de “Taste of Time”. Cheng disse em uma entrevista por e-mail que se baseia nos 139 anos de material de arquivo do hotel, nos sabores de Cingapura e em características selecionadas de sua jornada culinária.

“Em vez de revisitar pratos do passado, o objetivo é reinterpretá-los e permitir que passado, presente e futuro coexistam no prato. Os hóspedes reconhecerão notas familiares, mas experimentá-las-ão através de lentes mais reflexivas e sofisticadas”.

Ele destaca elementos de uma experiência gastronômica elegante, incluindo o ambiente ornamentado do refeitório, o vagão de carne de prata original do hotel, com 100 anos de idade, e outros talheres antigos.

Além do menu à la carte, também oferecemos menus fixos. Os preços não foram anunciados.

A decisão de abrir o Raffles Hotel Singapore foi natural, diz Chen. Concluiu uma formação culinária no hotel em 2024, seguida de uma Residência Raffles Writers em 2025.

Um fragmento de tempo.

O chef francês, que é novo em Cingapura, é mais conhecido por dirigir o agora extinto e aclamado restaurante Andre aqui de 2010 a 2018. Ele retornou a Taiwan para se concentrar no “Raw” em Taipei.

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O anúncio de seu retorno ao Raffles Hotel Singapore ocorreu após sua nomeação.

– Em parceria com o grupo local de alimentos e bebidas Surry Hills Holdings – no Raffles City Shopping Center em fevereiro de 2025.

Como Chef Patrono de 1887 por André, ele passará mais tempo em Cingapura e estará na vanguarda da orientação e desenvolvimento de jovens chefs.

“Regressar a Singapura é muito pessoal. Singapura foi onde cresci como chef, encontrei a minha comunidade e desenvolvi a minha filosofia.

“A minha esperança não é apenas ‘voltar’, mas ‘trazer de volta’ algo significativo – contribuindo para o panorama culinário de Singapura e apoiando a próxima geração de uma forma ponderada e duradoura.”

Embora a pandemia da COVID-19 tenha criado um período de incerteza para a indústria da restauração, ele observa que os clientes estão a tornar-se “mais intencionais” nas suas escolhas alimentares à medida que avançamos para 2026.

“Acreditamos que uma mudança positiva está chegando com um novo movimento que valoriza a clareza em vez do excesso e o significado em vez do brilho. Nesse sentido, acreditamos que é o momento certo para introduzir algo atemporal e emocionante que esteja intimamente ligado aos nossos estilos de vida e expectativas em evolução.”

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