Singapura – É outono no somma e, sob as ondulações meditativas do teto abobadado, é fácil imaginar ser transportado para um lugar mais sereno e mais parecido com uma floresta. Há uma sensação de reverência aqui, com instrumentais suaves girando pelas exibições naturalistas nas paredes para acalmar os clientes em um estado de espírito mais relaxado.
Por outro lado, Gaoma sempre foi bom em contar histórias. O Straits Times nomeou-o um dos melhores restaurantes finos de 2024, dizendo: “A comida é fiel à ambição do (chef parceiro Mirko) Febril de servir a melhor cozinha de sua terra natal e mostra sua capacidade de elevar os ingredientes do dia a dia sem exageros.”
Um ano depois, isso não mudou. O toque do chef italiano permanece hábil e as suas criações são vivas e honestas.
Após um prelúdio de dar água na boca com sopa de cogumelos e flores de capuchinha recheadas com queijo de cabra e maçãs douradas secas, os convidados são conduzidos às suas mesas e a procissão principal começa.
Os cogumelos escolhidos pelos hóspedes são provenientes da fazenda local de cogumelos Bewilder e lindamente apresentados em pratos feitos com cogumelos reishi secos. Vieiras perfeitamente temperadas, regadas com açafrão e emulsão de laranja, combinam com uma sopa picante de ameixa e romã. Ameixas secas recheadas com cogumelos ostra dourados, equilibradas sobre cogumelos de pedra semelhantes a corais, completam esta abertura.
Em seguida vem a berinjela cozida lentamente, servida primeiro à mesa em uma casca de barro, como um artesanato mesopotâmico. Emocionantemente, ele vai quebrar bem diante dos seus olhos. Ele retorna como macarrão – ditari, formatos tubulares curtos frequentemente encontrados em sopas do sul da Itália e ensopados familiares, aromatizados com mel queimado, misturados com purê de berinjela e cobertos com fatias de lardo amanteigado.
Aqui você pode adicionar outro prato de massa. favorito do público Spa Ghettone (US$ 68++) sobreviveu à dor dos tumultos e se tornou um item básico no somma. Feito com camarão louva-a-deus, cenoura vermelha, caracóis e caviar de osetra, este prato continua a ser o prato mais rico e luxuoso do restaurante e os seus preços sobem em conformidade.
Caso contrário, o menu básico continua com mexilhões e mate cozidos lentamente em leite koji e polvilhados com macarrão quadretti. O sorvete de kiwi depois é perfeito para uma pausa refrescante entre os pratos, e você também pode estender sua experiência de degustação de queijos e bebidas (US$ 52++) na adega do Somma.
É um divertido exercício de sofisticação que vai fazer você querer abandonar toda etiqueta antes de passar para o prato principal. A melhor maneira de saborear esta costeleta de cordeiro é pegá-la com as duas mãos e chupar até o último pedaço de carne com osso irresistivelmente macia e perfeitamente temperada. O restaurante entende isso e oferece toalhas e uma salada de kimchi de flores e pêra para neutralizar toda a gordura caramelizada.
Kimchi de flor de cordeiro e salada de pêra cultivada com leite da loja Sotowayama.
Foto de : Sam
O jantar termina com duas sobremesas. É um suflê de queijo que dá a quantidade certa de conforto, e um sorvete de sementes de abóbora com nuggets de marmelo ricos e cremosos por baixo. Este último, combinado com uma gota de vinagre balsâmico de 100 anos (pontilhado em uma colher de pau), poderia parecer um pouco bobo se não fosse pelo charme contagiante do somma.
O menu Vendemia de seis pratos custa US$ 268++ por pessoa para jantar e está disponível até meados de dezembro.
onde: 04-02, New Bahru (Big Block), 46 Kim Yam Road
MRT: Fort Canning/Grande Mundo
abrir: Quarta a sábado, das 18h às 22h30
Informação:
somma.world
