A menos que você siga de perto as tendências alimentares, talvez não esteja familiarizado com termos como “carne cultivada”, “carne cultivada” ou “carne híbrida”. Mas agora existem mais maneiras de comer carne (ou evitá-la completamente) do que nunca, e este truque de alimentação saudável pode ajudá-lo a reduzir o consumo de carne bovina sobre a qual seu médico o alertou.
com primavera temporada de grelhados Vale ressaltar que a evolução da carne já chegou e, se feita de maneira correta, pode tornar-se objetivamente mais saudável. Carnes híbridas (misturas de proteína animal e ingredientes vegetais que reproduzem o sabor e a textura da carne) estão no topo da minha lista de estratégias de alimentação saudável para 2026.
Conversamos com o Dr. Brian Kwok Lee, fundador e consultor-chefe de alimentos da. Consultoria Alimentar Mendocinoe Kyran Campbell, nutricionista registrada. diário mynetaprofunde sua compreensão sobre carne cultivada, cultivada e híbrida e suas considerações nutricionais e de segurança alimentar.
O que é carne híbrida?
Ambas as empresas e outros fornecedores de carne híbrida combinam carne e ingredientes vegetais para proporcionar um sabor semelhante ao da carne com menor colesterol.
Ao contrário da carne cultivada ou de criação, esta categoria de proteína animal que os consumidores encontrarão em breve é chamada de carne híbrida.
“A carne híbrida é um produto que combina carne e ingredientes vegetais em diferentes proporções para criar o sabor e a textura desejados da carne, com a nutrição, a sustentabilidade e o preço acessível das plantas”, disse Lee.
Os produtores de carne cultivada e híbrida apostam no desejo de carne verdadeira que não dependa de práticas agrícolas questionáveis.
Embora esses produtos possam eventualmente ser feitos a partir de carne cultivada, a carne convencional já está nas prateleiras de alguns supermercados. ambos, agitado e Quorn Desenvolvemos produtos que não são vegetarianos, mas que ampliam a utilidade da carne utilizando ingredientes vegetais.
“A carne híbrida é uma opção inteligente e saudável para pessoas que querem comer menos carne, mas não conseguem desistir completamente”, disse Campbell. “Eles podem ter um sabor muito semelhante ao dos produtos de origem animal, então você não precisa abrir mão do sabor ou da textura”, acrescentou ela.
Do ponto de vista nutricional, a carne híbrida é geralmente vista com bons olhos.
Almôndegas, bolo de carne e molhos para massas são perfeitos para combinar carne com nozes e vegetais saudáveis.
“Esses produtos costumam ter menos gordura saturada, menos calorias e mais fibras e antioxidantes do que a carne normal, e alguns até contam para a ingestão diária de vegetais”, disse Campbell, alertando contra produtos excessivamente processados. “A chave é avaliar o rótulo nutricional completo e a lista de ingredientes.”
Isso é semelhante a algumas discussões analógicas sobre carne. A nobreza de uma abordagem baseada em plantas pode ser prejudicada por produtos com longas listas de ingredientes cheias de ingredientes desconhecidos ou impronunciáveis.
Uma abordagem DIY para carne híbrida
Misturar lentilhas, cogumelos ou nozes à carne moída tornará a carne ainda mais nutritiva.
À medida que mais marcas entram no espaço da carne híbrida, você pode facilmente adotar uma abordagem do tipo “faça você mesmo” para a carne híbrida, que reduz sua pegada de carbono e fornece benefícios nutricionais. “Como um grande defensor da comida caseira, fazer opções de carne híbrida em casa é uma maneira fácil e saudável de adicionar nutrição e reduzir a quantidade de carne em sua dieta”, disse Campbell, mas não a eliminou completamente.
A carne moída feita de carne bovina, suína, frango ou peru pode ser misturada com uma variedade de ingredientes vegetais para hambúrgueres híbridos, molhos, recheios de taco e burrito, almôndegas e até bolo de carne. Campbell recomenda os seguintes grãos e vegetais que são fáceis, saudáveis e econômicos desta forma: “Esses aditivos aumentam o valor nutricional das refeições e apoiam as metas de sustentabilidade ao ampliar ainda mais a proteína animal”, disse ela.
Os tacos podem ser recheados com carne híbrida sem serem pegos por jovens ou comedores exigentes.
- lentilha ou feijão: Feijão preto, feijão, grão de bico, etc. Adicione fibras, proteínas vegetais e carboidratos saudáveis. Lentilhas cozidas são especialmente boas em tacos, molho de espaguete e bolo de carne.
- cogumelos picados: Cogumelos Cremini ou portobello são ótimos para adicionar textura e sabor de carne. Basta picar e misturar em hambúrgueres, molhos de carne e até almôndegas.
- noz: As nozes carnudas são perfeitas para embalar carne moída ou suína para bolonhesa ou hambúrgueres.
- abobrinha ou cenoura ralada: Esses vegetais são uma forma sorrateira de aumentar sua nutrição. Isso ajuda a manter a carne úmida e fornece antioxidantes, fibras, vitaminas A e C e muito mais. Basta ralar e misturar com a carne moída que estiver usando.
- aveia ou quinoa cozida: Ajudam a unir a carne e dão-lhe uma textura agradável. Além disso, você obterá fibras extras, proteínas vegetais e minerais como o ferro. Adiciono aveia sempre que faço almôndegas ou bolo de carne.
- Edamame ou tofu quebrado: Adicione edamame levemente esmagado ou tofu firme à carne picada para repor as proteínas. O tofu absorve facilmente o sabor, tornando-o uma opção versátil e econômica.
- Tempeh: Tempeh tem sabor de nozes e textura firme, o que o torna perfeito para recheios de taco e salteados. É rico em proteínas e extremamente satisfatório de comer.
O que é carne cultivada ou carne cultivada?
A carne cultivada em laboratório tem uma bela cor marrom.
Carne cultivada ou cultivada é a mesma coisa, mas refere-se à carne de animais que pode ser produzida sem sacrificar a vida do animal. Ao contrário de análogos de carne, como além e impossível A carne cultivada, que se comporta como carne, mas é feita de plantas, vem de animais biologicamente idênticos aos animais.
“A carne cultivada, também conhecida como carne cultivada ou carne cultivada, envolve o cultivo de células animais em biorreatores para produzir carne”, explicou Lee. Ele disse que essas células, juntamente com uma “estrutura” feita de elementos comestíveis como celulose e colágeno, são adicionadas ao biorreator para replicar em um meio rico em nutrientes, ajudando a dar às células da carne em crescimento a forma desejada. (Ninguém quer um bife de tira Möbius.)
Embora o conceito de carne cultivada em laboratório possa causar algum desconforto para algumas pessoas, talvez não mais do que o desconforto que sem dúvida surgiria ao testemunhar em primeira mão a agricultura industrial, o cultivo de células alimentares a partir de células biológicas de um animal tem sido praticado na indústria de laticínios há muitos anos.
O coalho microbiano é um coagulante vegetariano desenvolvido para substituir o coalho tradicional (uma enzima normalmente obtida no estômago de ruminantes) encontrado em alguns queijos. E o leite sem a participação de vacas já está disponível nos Estados Unidos, e são vendidas as seguintes marcas: vaca entediada e coloque o leite de volta Também é abastecido em supermercados tradicionais. (Eu pessoalmente comi Bored Cow, que é quase indistinguível do leite normal, mas tem uma vida útil mais longa.)
A carne cultivada e a carne cultivada não estão atualmente disponíveis nas lojas, mas até 2023, Departamento de Agricultura dos EUA aprovou a venda de frango criado em laboratório Alimentos positivos e boa carne Para o restaurante. Provavelmente é apenas uma questão de tempo até que tais produtos sejam avaliados e dimensionados o suficiente para uma produção generalizada.
Quais são as implicações de segurança da carne cultivada ou cultivada?
Uma galinha cultivada em laboratório fez sua grande estreia em 2024 em um evento para a imprensa na cidade de Nova York.
Dado o ambiente estéril do laboratório, que é significativamente diferente de um ambiente de fazenda industrial, a segurança alimentar não é uma grande preocupação para a carne cultivada ou cultivada neste momento, mas vale a pena considerar. “A segurança alimentar é altamente dependente do processo e geralmente ainda não sabemos quais são os perigos potenciais que existem na produção em larga escala e a longo prazo”, disse Lee.
No entanto, os benefícios podem superar os riscos. “A carne cultivada tem o benefício potencial de melhorar a segurança alimentar e nutricional, permitindo que grandes quantidades de carne sejam consumidas em todo o mundo num curto período de tempo”, disse Lee, acrescentando que a carne nutritiva se tornaria mais amplamente disponível em todo o mundo.
Impacto ambiental Também há vantagens potenciais. “Embora a investigação ainda seja limitada, a produção de carne cultivada em grande escala provavelmente emitirá menos gases com efeito de estufa do que a aquicultura convencional”, disse Lee.
A disseminação da carne cultivada em laboratório provavelmente dependerá de muitos dos fatores listados acima e de como ela será comunicada aos consumidores. “A confiança pública e a transparência desempenham um papel importante na aceitação do consumidor”, acrescentou Campbell. “As pessoas podem estar hesitantes sobre o quão ‘naturais’ ou sustentáveis estes produtos são”, disse ela. pesquisa inicial Geralmente positivo. Como escritor de culinária e chef treinado em escola de culinária, adoraria experimentar esses produtos.
A carne cultivada e a carne cultivada são boas para o corpo?
Carne cultivada em laboratório entregue em um prato perto de você.
Felizmente, os cientistas alimentares e os especialistas em nutrição parecem concordar sobre os benefícios para a saúde deste tipo de produto. “A carne cultivada é basicamente a mesma, por isso é tão saudável quanto a carne normal, mas outros nutrientes também podem ser adicionados à carne cultivada”, disse Lee.
Campbell concorda. “Do ponto de vista nutricional, a carne cultivada em laboratório deve ser muito semelhante à carne normal, com as mesmas proteínas, gordura e nutrientes como ferro e vitamina B12”, diz ela. “Como a carne cultivada é produzida num ambiente altamente controlado, pode ser possível modificar o perfil nutricional adicionando mais gorduras ómega-3 saudáveis para o coração ou reduzindo a gordura saturada, mas essas melhorias ainda estão a ser estudadas e não sabemos se estas mudanças as tornarão mais saudáveis do que os produtos de carne convencionais”.
