Os 4 melhores (e piores) óleos para usar na sua fritadeira, segundo um chef

eu nunca conheci receitas de fritadeira Eu não vou tentar. Nem todos os alimentos prosperam nas câmaras de cozimento desses modernos fornos de mesa, mas para muitos, a fritadeira se torna minha favorita. novo método favorito Porque cozinha coisas que antes eram cozinhadas de uma forma diferente.

Embora seja pequeno,fritadeira de ar poderosa A maneira como muitos de nós cozinhamos mudou. Contudo, apesar de quase Dois terços das famílias dos EUA possui um e Erros comuns em fritadeiras de ar Ainda é feito com frequência. Um desses erros, segundo os chefs com quem conversei, é usar óleo de cozinha errado.

“A conveniência da airfryer é que você pode cozinhar com a mesma velocidade e eficiência de uma fritadeira sem usar tanto óleo”, ecoa o chef executivo John Marchetti. às vezes Em Fênix. “É perfeito para coisas que você quer fritar crocantes sem usar gordura extra.”

Dito isto, um pouco de óleo pode ajudar a transformar algo bom em ótimo. Então, qual óleo é melhor para usar em uma fritadeira e quais óleos você deve evitar usar sob o calor intenso de uma fritadeira?

Com a ajuda do Chef Marchetti, reunimos as informações mais importantes sobre os óleos para fritadeiras, incluindo quais óleos funcionam melhor e quais funcionam melhor.

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Como usar óleo em uma fritadeira

Ao usar óleo em uma airfryer, a quantidade geralmente é mais importante do que o tipo de óleo. “Adicionar muito óleo distribuirá o calor de maneira desigual e fará com que a comida queime”, alerta Marchetti.

Muito pouco óleo, especialmente quando aplicado em ingredientes batidos, deixará os alimentos empapados em vez de crocantes. “Se vou revestir um ingrediente, congelo, tempero levemente com azeite, sal e pimenta, depois cozinho em pequenas porções de cada vez para evitar que grude e congele a fritadeira”, sugere.

Alguns dos chefs com quem conversamos incluem: contra o trilho Acho que o spray de óleo é um dispositivo acessível que ajuda a revestir uniformemente os alimentos antes de cozinhar na fritadeira.

Outras dicas para fritar ao ar livre a serem consideradas:

• Não encha demais a cesta: Quando os alimentos entram em contacto uns com os outros, o calor não é transmitido uniformemente e os alimentos ficam colados.
• Escolha a temperatura certa: Os tempos e temperaturas de cozimento da fritadeira são precisos e geralmente não refletem os tempos e temperaturas padrão de cozimento do forno. Certifique-se de verificar essas duas configurações com antecedência.
• Vire os ingredientes durante o cozimento: Isso garante que ambas as partes tenham aquela crise de desejo.
• Certifique-se de que o material esteja quase seco: Novamente, se os itens da sua fritadeira estiverem muito molhados com óleo, você obterá resultados encharcados, queimados e pouco apetitosos.

Melhor óleo para usar na airfryer

Óleos com alto ponto de fumaça tendem a ter melhor desempenho porque podem suportar altas temperaturas sem queimar sua casa, fazê-la fumegar ou incendiá-la. Como as fritadeiras de ar quente cozinham os alimentos em altas temperaturas e por curtos períodos de tempo, é essencial encontrar um óleo que forneça proteínas e produza um acabamento leve e crocante, ao mesmo tempo que mantém a integridade do sabor e a capacidade de infundir umidade.

Os três óleos mais comuns usados ​​em fritadeiras de ar comprimido são: óleo de abacate, óleo de semente de uva e azeite extra light (Ok, não é todos (Azeite não é bom.)

Mas Marchetti é um fã ainda maior. óleo de amendoimEspecialmente por causa de sua profundidade de sabor, preço acessível e potenciais benefícios à saúde. ”Acho que o melhor óleo para fritar é o óleo de amendoim. Tem um alto ponto de fumaça e é mais saudável que o óleo de fritura normal. “Se o óleo de amendoim não estiver disponível, o óleo de abacate também funciona, mas pode ser caro”, diz ele.

Se o sabor é sua prioridade, os óleos de canola e girassol também têm sabores únicos que combinam bem com uma ampla variedade de pratos, de brócolis a frango.

Pior óleo para usar em uma fritadeira de ar

óleo não refinado etc. azeite extra virgem e alguns óleo de cocotem baixo ponto de fumaça, portanto, se você usá-lo em uma fritadeira de ar quente, poderá não obter a crocância que todos desejam. Também é recomendado evitar manteiga derretidaIsso ocorre porque tem baixo ponto de fumaça e é facilmente inflamável.

pulverizador de cozimento do aerossol, Embora fritadeiras de ar como a Pam pareçam boas em teoria para um revestimento uniforme, muitas fritadeiras de ar contêm lecitina (um lubrificante que evita que os alimentos grudem) e outros aditivos que podem danificar o interior da fritadeira ou reduzir a qualidade da bandeja antiaderente. A lecitina também demonstrou ser uma causa. desconforto gastrointestinal.

Por fim, muitos pratos asiáticos, como rolinhos primavera e rangoon de caranguejo, ficam ótimos quando cozidos na frigideira, mas também há opções como torradas. óleo de gergelim Faça um finalizador melhor ou adicione-o a molhos e molhos. A exposição a altas temperaturas faz com que perca a sua essência, tornando-se insípido e praticamente inútil.

Na dúvida, experimente

A Airfryer permite que até cozinheiros domésticos novatos experimentem diferentes tipos até decidirem um vencedor (com segurança, é claro). Pegue algo neutro, como fatias de batata, e frite-as em óleos diferentes para ver quais funcionam melhor para sua receita principal. Lembre-se de que um pouco já ajuda muito. Esse é o propósito daquele que inevitavelmente se tornará seu novo investimento favorito.