Hoje em dia, muitas grandes cozinhas suburbanas têm fornos duplos, mas um número cada vez maior não tem. Fumar ou grelhar a ave ao ar livre resolve muitos problemas logísticos. Essa é a motivação pela qual você quer sair com o pássaro e tirá-lo do caminho.
Mas a principal razão pela qual se tornou mais fácil transportar perus para fora hoje em dia é tecnológica. Grelhar o peru era um jogo de adivinhação escondido sob uma caixa preta na tampa da grelha. Mas hoje em dia, existem muitas tecnologias de grelhados inteligentes e excelentes tecnologias de grelhados por aí. termômetro de carne sem fio Agora você pode grelhar seu peru facilmente e aumentar a temperatura sem muito esforço.
Com três sondas montadas na caixa o tempo todo, você pode monitorar a temperatura de cozimento para atingir uma temperatura alvo de 175 graus Fahrenheit para carnes escuras e 165 graus Fahrenheit para carnes brancas. Não há mais caixas pretas. Você pode nos acompanhar por telefone.
Recentemente, tive boas experiências com os novos dispositivos habilitados para WiFi e Bluetooth de 4 sondas. Senso de QI do Chef ($ 160)registra a temperatura precisa mesmo considerando a evaporação. Meu colega Martin Cizmar prefere o Traeger Meater Pro (4 modelos de sonda por US$ 349 na Amazon). Cada um permite monitorar a temperatura ambiente e da carne em seu telefone sem levantar a grelha.
Este ano, Szymar grelhou um peru no Big Green Egg, uma experiência que ele chamou de “muito agradável”. Ele cozinhou no carvão em vez de na lenha para dar uma sensação de assado. Ele não estava tentando engolir isso. Mas ainda assim ficou com um tom esfumaçado bem claro por causa dos respingos de peru que caíram no carvão. Este é um ótimo feedback de carne com carne que você não recebe no forno.
Veja como.
“Se eu fosse preparar o jantar de Ação de Graças, definitivamente seria assim que eu o prepararia no Dia de Ação de Graças”, escreveu ele. “Não faço isso porque estou tentando oferecer aos meus leitores as melhores ofertas da Black Friday.”
Peru defumado tem um gosto muito melhor
Foto: Matthew Kofuji
Mas eu sou a Equipe Smoke. Feriado ou não, o peru tem má reputação de ser a carne mais enfadonha. Talvez todos nós tenhamos padrões baixos para isso. É uma ave grande e irregular, e estamos habituados a que seja cozinhada lenta e irregularmente, sem muito tempero, e com sabor seco.
