Queijo brasileiro está na lista dos melhores do mundo Um queijo brasileiro está na lista dos 65 melhores do mundo, segundo a revista norte-americana Culture, referência internacional no setor. O produto é criação dos irmãos Bruno e Juliano Mendes, que iniciaram sua jornada fabricando cerveja artesanal. Bruno diz que a transição para os laticínios surgiu da curiosidade pelas combinações de sabores. “Quando fizemos cerveja, começamos a desenvolver a ideia de harmonizar cerveja com comida. Descobrimos que cerveja e queijo combinam muito bem”, explica. A paixão pelo queijo nasceu há dez anos. O processo de aprendizagem foi gradual, lembra Juliano. “Primeiro aprendemos a fazer queijos franceses, como Brie e Camembert. Depois aplicamos as técnicas para fazer algo diferente”, disse. O processo de fabricação requer etapas cuidadosas. O leite é fermentado até endurecer, formar e amadurecer. É nesta altura que os sabores e aromas são criados com a ajuda da madeira. Uma das diferenças é o cinturão de carvalhos que envolve o queijo. Juliano explica que a peça tem função prática e emocional. “Por ser um queijo muito cremoso, pode desmanchar. A tira mantém o formato e também acrescenta um aroma amadeirado”, explica. Apesar da técnica, os irmãos insistem que o segredo está no microrganismo. “Os fungos são fundamentais. O que torna o queijo delicioso não é o queijeiro, mas o microrganismo. Selecioná-los é o grande segredo”, diz Bruno. O reconhecimento internacional reforça a qualidade da produção artesanal brasileira. Sua presença na lista de cultura coloca o queijo Mendes ao lado de marcas tradicionais da Europa e da América do Norte. A trajetória dos irmãos mostra como a curiosidade pode se transformar em negócio. Da combinação de cervejas nasceu uma nova paixão, que hoje acumula prêmios e destaque mundial. Além da gastronomia, Bruno e Giuliano também se dedicam à música. Para eles, a cozinha e a banda têm muito em comum. “Uma atividade tem tudo a ver com a outra”, dizem. Ouça podcasts do Fantástico ISSO É FANTÁSTIC O podcast Isso É Fantástico está disponível no g1 e nos principais apps de podcast, o Fantástico traz ótimas reportagens, investigações e histórias interessantes para podcasts com a chancela jornalística: profundidade, contexto e fatos. Acompanhe, curta ou assine o Isso É Fantástico no seu reprodutor de podcast preferido. Há um novo episódio todos os domingos. PRAZER, RENATA Podcast ‘Prazer, Renata’ está disponível no g1 e no principal app de podcast. Acompanhe, inscreva-se e curta ‘Prazer, Renata’ na sua plataforma preferida.
