O que eu não esperava era o quão indulgente esse moedor era com grãos suaves a médios, pois mesmo moendo bem e tirando doses de café expresso muito longas, ele ainda trazia um ótimo sabor sem qualquer amargor forte. Análise de tamanho de partículas com Difluid Omni Ao definir o café expresso para uma configuração mais fina, o Philos mostrou muito mais precisão do que moedores na faixa de US$ 200 a US$ 500, com menos finos e menos pedras grossas. Claro, isso era de se esperar. Isto dá uma margem de erro bem-vinda e reduz o risco de notas estranhas.
É uma opinião antiga entre os geeks do café expresso que o moedor é tão importante, senão mais importante, do que a máquina que você usa para fazer o café, então coloquei isso à prova. Eu uso café moído Phyllos da minha caldeira dupla topo de linha Breville. Ninja semiautomático e o DeLonghi básico. Não só consegui alguns resultados Ninja que nunca tinha visto antes com esta máquina, mas pelo menos uma das fotos Ninja que tirei foi uma das minhas favoritas nos últimos meses.
Condição limpa, café limpo
Talvez o maior ponto de venda do Philos seja a sua reivindicação de retenção zero. É claro que a retenção zero é um sonho inatingível para os moedores de café. A ideia é que se você colocar 18 gramas de grãos de café no moedor, os mesmos 18 gramas de café deverão derramar no copo de moagem.
Na realidade, isso geralmente não acontece. As rebarbas do moedor de café estão cheias de pequenas saliências que prendem os grãos de café antes que cheguem ao destino desejado. Pode haver várias ranhuras ou becos sem saída dentro do moedor. A eletricidade estática significa que as partículas de café podem ficar presas em qualquer lugar no seu caminho. Dependendo do seu moedor, os grãos que vão para o copo de moagem podem conter 0,5 gramas ou mais de pó de café velho da última vez que você moeu os grãos de café.
Você não quer que isso aconteça. Mas a solução usual para evitar a extração da borra do café de ontem é moer o excesso de grãos e depois jogá-los fora. Você provavelmente também não quer isso.
Philos anuncia polimento de “retenção zero” e este dispositivo faz muito para conseguir isso. Ajuda que as rebarbas sejam orientadas verticalmente. Além de calhas curtas, amortecedores de vibração e placas metálicas que servem para aterrar o aparelho contra eletricidade estática. Este dispositivo possui um pequeno batedor com mola que remove quaisquer rebarbas deixadas dentro do copo de moagem. Ele também vem com um “finalizador de dose” que pode ser inserido na rampa de moagem para garantir que todos os grãos de café sejam removidos.
Todas essas medidas residuais de prevenção não somaram zero, mas Philos chega surpreendentemente perto disso. Para testar, abri o aparelho, escovei ou sacudi o café restante e pesei o resultado. Para o café de filtro, a quantidade de café moído retido no moedor era inferior a um décimo de grama, mesmo sem doseador. Era uma quantia muito pequena para registrar na minha balança.
