Tudo isso costumava ser muito fácil. Uma pizza congelada de pão francês, comprada de presente na Sainsbury’s. Ou uma porção de Pizza Hut, comida em fatias naquele pequeno quiosque em Leicester Square, o ponto alto de uma viagem escolar para alguma peça chata do West End.
A melhor pizza americana estava na Pizza Express LondresFulham Road – um lugar que parecia, para esse menino de dez anos, tão atraente quanto os Jardins Suspensos da Babilônia.
Avançando algumas décadas, há tantas variedades de pizza quanto vloggers de comida nerd prontos para seu próximo almoço grátis.
Os dois principais tipos são o napolitano, com base fina e macia e cornicione (ou borda) fofa e empolada, e o clássico nova-iorquino, que tem crosta fina, levemente crocante, mas em borracha, facilitando dobrar ao meio e comer com uma mão.
Ah, depois há a versão para o mercado de massa, que envolve muitas coisas mais baratas.
Se eu tivesse espaço e você estivesse interessado, poderia falar sobre os estilos de Detroit e New Haven, Roman al taglio e. Chicago prato fundo.
Mas o que importa é a excelente pizza britânica para levar, a nossa segunda favorita para levar (depois da chinesa), com uma quota de mercado de cerca de 4 mil milhões de libras.
Para aderir, a pizzaria deve ter pelo menos seis pontos de venda e também oferecer delivery. Porém, como todo purista da pizza sabe, a melhor pizza é comida poucos segundos depois de sair do forno.
Então, pedi um calabresa para cada um (ou o mais próximo que tivessem), peguei um guardanapo e me preparei para largá-lo…
Tia Lúcia
Esta pequena mas crescente linha de estilo napolitano é uma das minhas favoritas – e vale a pena atacar com garfo e faca.
A massa fermenta lentamente por 48 horas, o que significa que você obtém textura e mastigação reais, além de uma bela leveza.
A base é fina e macia, o cornicone é fofo e lindamente empolado, enquanto a mussarela Fior di Latte (feita de leite de vaca em vez de búfala) é derretida em uma poça derretida sobre um molho de tomate fresco e picante.
Gosto da tradicional Margherita com adição de salame Spianata.
Outras farinhas também estão disponíveis, incluindo farinha preta feita de carvão, se isso lhe agradar. 9/10
Pizza Peregrino
Assim como a Zia Lucia, essas pizzas são do estilo napolitano e são muito boas também.
Cornicion cresce em abundância e a camada é surpreendentemente arejada com a quantidade certa de forragem.
O molho de tomate feito com tomate San Marzano – como é certo e adequado – é fresco, delicioso e tem um sabor fantástico, enquanto os ingredientes são de primeira qualidade. A mussarela é fior di latte, enquanto o calabresa é igual ao Pizza Express (abaixo).
Esta é realmente uma ótima pizza napolitana britânica. 9/10
Pizzaria Expressa
Proust comeu madeleines, eu comi felicidade coberta de calabresa, American Hot.
Bem, nos últimos anos, a Pizza Express foi acusada não apenas de enganar suas pizzas, mas também de apresentar algumas “inovações” incompletas.
Estou olhando para você, Pizza Leggera, com seus horríveis buracos cheios de salada e menos crosta ‘fina e crocante’.
E não há lugar para frango na pizza. Às vezes. Não, o segredo do Pizza Express é nunca se desviar dos roteiros mais conhecidos: o clássico American Hot com jalapeño – o chili não é muito picante – além de excelentes discos de calabresa crocante que nunca estiveram melhores.
Este é um gostinho da minha infância, o zen da pizza britânica, com sua crosta fina e levemente mastigável e mussarela padrão, misturada com um punhado de nostalgia.
Claro, os puristas podem torcer o nariz, mas o que eles sabem? Um clássico genuíno. 8/10
franco manca
Quando abriu pela primeira vez em uma pequena loja no Brixton Market em 2008, Franco Manca foi uma virada de jogo absoluta, criando uma das primeiras (se não a primeira) pizzas napolitanas genuínas vendidas em Londres.
Os preços eram acessíveis e a massa e as coberturas eram excepcionais.
Os fundadores Giuseppe Mascoli e a falecida grande Bridget Hugo acertaram perfeitamente. Havia filas até a porta.
Aí veio gente com dinheiro, comprou a empresa e começou a abrir dezenas de sites. A qualidade diminuiu e a maioria de nós seguiu em frente.
Mas com uma crosta boa, um ótimo molho de tomate e um ótimo salame picante, essa pizza estava muito melhor do que a que comi há alguns anos.
Muito bom, se não estiver a par com Pizza Pilgrims e Zia Lucia. 7/10
pergunte a um italiano
Embora não seja ofensiva, esta é na verdade uma pizza muito comum e muito branda, com uma crosta fina e crocante, mussarela industrial e calabresa bastante branda.
Isso me lembra pizza de supermercado, o que não é nada bom.
Eu o descreveria como o Coldplay da pizza, mas provavelmente é generoso demais. Como Cliff Richard. Não é realmente ruim, apenas muito, muito chato. 4/10
pizzaria
Deus, eu amei esse lugar. Crosta espessa, semelhante a pão, brilhando com óleo; Chicotes de mussarela barata; Um tapete de pepperoni barato.
Mas hoje em dia, a pizza parece insípida e sem graça, suada, gordurosa e decepcionante.
A primeira mordida é saborosa, rica em sal e gordura. Mas depois disso a excitação passa e tudo fica com o mesmo gosto.
Estaria tudo bem depois de passar a noite fora, disse ele. 4/10
Pizza Dominó
A pizza para viagem mais popular do país. Assim como a Pizza Hut, esta era a favorita dos meus alunos.
Mas isso é algo bastante medíocre. Os ingredientes são tão baratos, tão produzidos em massa e tão doces, salgados e gordurosos que chegam a ser intimidantes.
Tem uma monotonia estridente de uma nota que traz um suor indesejado na testa.
Há arrependimento imediato após as primeiras mordidas. Esta pizza fica no estômago por horas como um vira-lata furioso exigindo liberação.
Não é tão ruim, mas uma pizza que eu atravessaria a rua para evitar. 4/10
Papai João
Parece nojento, insípido e viscoso, e tem gosto de depressão quase comestível.
Embora não seja exatamente nojento, é pouco mais que uma cifra culinária, algo que parece pizza, cheira a pizza, mas é feito de desespero assado industrialmente.
A crosta é seca, o queijo é pobre e o molho de tomate é muito doce. Evitar. 3/10
