Você já cozinhou comida? O agressor pode estar no óleo de cozinha que você usa. Nem todos os óleos são feitos para fazer tudo, e o azeite pode ser um dos óleos de cozinha mais populares, mas nem todos os azeites são os mesmos. Antes de lamentar sua falta de capacidade de cozimento, tente outro óleo de cozinha e veja se ele faz o truque.
A chave para escolher a correta é saber quais óleos lidarão melhor com o calor e quais permanecerão crus. Métodos de alto calor como Frito ou assado São necessários óleos neutros com pontos de fumaça mais altos, como canola, abacate e sementes de uva. Essas opções são levantadas sob temperaturas mais quentes e oferecem um acabamento limpo e nítido.
O azeite, por outro lado, brilha como um molho, refogado ou chuviscos. Lá, seu sabor rico pode ser proeminente sem o risco de queimar. Também ajuda a fortalecer proteína e vegetais. É apenas uma questão de determinar o que é virgem, extra virgem ou refinado.
Além disso, alguns óleos emprestam umidade aos assados, enquanto outros acrescentam nutrientes ou profundidade se deixados não cozidos. Para deixar as coisas claras, os profissionais de culinária podem obter o máximo de sabor, textura e valor de cada garrafa compartilhando seus melhores conselhos sobre quando usar cada óleo.
Não perca o conteúdo técnico imparcial e as críticas baseadas em laboratório. Adicione CNET Como uma fonte preferida do Google.
Óleos e usos mais comuns
Pontos de fumaça e sabor são duas principais considerações a serem feitas ao escolher um óleo.
Eu lidero o dono de Conte -nos como você come Em La Palro, Itália, ninguém sabe não educar outras pessoas sobre cozinhar. Além de oferecer uma variedade impressionante e robusta de iguarias italianas em sua delicatessen icônica, Palati também abriga seminários, degustações e exibições de ingredientes locais.
Além do perfil de sabor, Paraty disse que o aspecto mais importante do óleo é o seu ponto de fumaça, pelo menos quando usado na cozinha. Pontos de fumaça alta indicam que o produto pode suportar temperaturas mais altas antes de começar – você adivinhou – fumará e quebra.
É importante observar proteínas como carne magra, o que pode exigir mais calor e tempo de cozimento mais longo para romper a aparência difícil e mais fibrosa por dentro. Afinal, se o óleo for um lubrificante, você não quer se dissipar completamente (ou até que a pura perfeita e/ou crocante antes do trabalho seja concluída (ou bom Se essa é a sua preferência, então feito).
Esta é uma lista dos óleos mais comuns usados para cozinhar que são servidos em detalhes por Parati (sem azeite para obter sua própria seção após pular).
Canola ou vegetais
Os óleos altos de ponto de fumaça como a Canola são adequados para utensílios de cozinha de ferro fundido como temperos.
Melhor: Cozinhando, assando, batatas fritas
“Os óleos vegetais têm um sabor neutro e delicado e um ponto de fumaça alto, tornando -os perfeitos para fritar, refogue e cozimento em alta temperatura”. Esses óleos também são ideais. Tempos de ferro fundido de ferro fundido utensílios de cozinha.
Óleo de gergelim
O óleo de gergelim é perfeito para acabamento.
Melhor: Acabamento
“É conhecido por seu sabor poderoso e de noz, especialmente quando tostado – também é ótimo terminar a louça para adicionar a profundidade e o aroma comumente usados na culinária asiática. ”
Óleo de coco
O óleo de coco tem um sabor ousado e pontos médios de fumaça.
Melhor: Cozinhando e assando
“Possui um sabor tropical distinto, doce e tem um ponto de fumaça média, tornando -o adequado para cozinhar e acabar, especialmente em sobremesas e pratos de estilo asiático. ”
Óleo de abacate
O petróleo de abacate possui um alto ponto de fumaça.
Melhor: Cozinhando, assando, batatas fritas
“Ele tem um sabor delicado e amanteigado e é um dos melhores pontos de fumaça, perfeito para cozinhar e fritar muito quente. Também é um ótimo óleo de acabamento cru.
Óleo de girassol ou açafrão
Devido ao seu sabor neutro, o óleo de açafrão é adequado para fritas profundas.
Melhor: Comida e comida frita
“Possui um sabor neutro e um ponto de fumaça alto, tornando-o adequado para cozinhar e fritar de alta temperatura. ”
Azeite: Guia
Como o vinho, o sabor do azeite é influenciado por terroir, clima e estilo de produção.
Sem dúvida, o mais popular e familiar para os pacotes, o azeite é bem tratado vinho Há uma variedade de frutas, terroirs, climas e combinações.
Nova Zelândia Luvas de oliveira em todos os lugares As degustações são oferecidas na propriedade Waiheke Island, onde os hóspedes podem identificar e avaliar as nuances de sabor de cada garrafa. Isso também inclui misturas de azeite de vinho. Isso permite que você aprimore ou reduza os sabores para criar algo diferente no mercado.
“Como vinho ou café com misturas profissionalmente, as misturas de azeite são feitas para fornecer um equilíbrio harmonioso de sabor e aroma”, diz Erin Butterworth, que supervisiona os eventos e marketing da marca. “Ao misturar uma variedade de variedades de azeitonas, podemos criar óleos ricos em complexidade com notas de degustação, variando de frutado, gramado e apimentado a nozes”.
“Essa versatilidade o torna perfeito para uma variedade de usos culinários, como saladas gargalhadas, acabamentos para cozinhar e assados. A técnica de mistura permite que cada garrafa forneça um perfil de sabor consistente e divertido, trazendo criatividade na cozinha e aprimorando suas refeições diárias”, acrescenta ela.
Tipos de azeite
O azeite extra -virgem é o padrão -ouro, mas existem outras variações e misturas mais acessíveis que vale a pena considerar, dependendo de suas necessidades culinárias.
Comparando o azeite
| tipo | O que é | Sabor | Ponto de fumaça | É melhor |
|---|---|---|---|---|
| Virgem extra | A mais alta qualidade. Feito de azeitonas prensadas a frio sem tratamento químico. | Ousado e frutado | 375 ° F. | Acabamento, imersão, salada |
| virgem | Feito com uma prensa fria, mas acidez um pouco mais alta e sabor menos intenso do que o EVOO | Leve | 390 ° F. | Pratos refoguados leves e simples |
| Puro/clássico | Uma mistura refinada de azeite com pequenas quantidades de azeite virgem ou virgem extra | neutro | 465 ° F. | Frito, assado |
| Luz/luz extra | Um óleo refinado com sabor e cor mínimo | Muito neutro | 470 ° F. | Cozimento, cozimento alto |
Perfil de sabor de azeite de oliva
A maioria dos azeites vem em três dimensões de sabor diferentes.
Frutado: “Um clássico delicado que todo mundo ama. É suave e equilibrado, para que qualquer prato um prato leve”. Esses óleos são melhor utilizados como parte de um finalizador ou molho em saladas ou legumes frescos.
Nozes: “Cremoso e noz com um acabamento suave. Toda a riqueza que você deseja – como manteiga, mas melhor. “Escolha óleo de noz para assados, massas, legumes assados e carne grelhada.
pimenta: “Com uma mordida dura e séria. É um óleo ousado que tornará sua presença conhecida.” Experimente o óleo Pappa e molhe o pão ou termine de legumes e carne cozidos.
O que procurar ao comprar azeite de oliva
É uma boa prática verificar a data com uma garrafa de azeite antes de comprar.
Enquanto a maioria dos azezinhos do mercado de massa faz o trabalho, eles não oferecem necessariamente experiências excepcionais de degustação e culinária. Em vez disso, Butterworth aconselha os compradores a manter quatro características em mente ao servir pelos corredores das lojas de comida e alimentos gourmet.
- frescura: “Pense no azeite como suco de frutas. Perfeito quando estiver fresco. Pique a data colhida ou” pressionada “em uma garrafa. Aponte os óleos dos últimos 12 a 18 meses e busquem óleos dentro de dois anos para obter sabor total e benefícios à saúde”.
- Ácidos graxos livres (AGL): “Os marcadores da FFA revelam quão bem as azeitonas são processadas após a colheita e as mais baixas são melhores. De acordo com os padrões internacionais, o azeite extra -virgem deve ter um AGL de menos de 0,8%.
- gosto: “Todo mundo tem um palato diferente, então o óleo ideal para uma pessoa pode não se adequar a outra. Ajuda a provar dentro da loja (por meio de degustação ou garrafas pequenas).
- Qualidade de embalagem: “Os óleos de alta qualidade devem ser vendidos em recipientes de vidro escuro, estanho ou opaco para proteger contra a exposição brilhante que quebra o sabor e os antioxidantes. Cuidado com garrafas de plástico transparente e recipientes grandes.
Leia mais: Pantry grampos e outros alimentos que arruinam mais rápido do que você pensa
Uso criativo de azeite
O ceviche é um prato com azeite na frente e no centro.
O uso de azeite não é exclusivo para cozinhar, assar ou acabar. Maicol Morandi, chef executivo de Lake Como Grand Hotel VictoriaA marca Vanini favorita de Renno é chamada de personagem principal de sua culinária. Ele cria todos os seus pratos em torno de seu amplo perfil de sabor.
“Em nossa cozinha, experimentamos misturas personalizadas de azeite para novas peças de menu sazonal. Isso é perfeito para alcançar um equilíbrio específico entre ponto de fumaça, sabor e estrutura”, disse ele.
Aqui estão alguns dos favoritos do chef e os últimos preparativos:
Azeite de azeite para o robalo ceviche infundido com coentro: “O óleo é criado usando técnicas de extração a frio que mantêm sua pureza e elegância”, disse ele. “Eu esboçei as folhas de coentro fresco em água quente por alguns segundos e depois esfriei em água gelada para definir a cor. Depois de espremida, as folhas são misturadas com uma mistura de óleo de girassol (seu neutro) e azeite”.
Sobremesa de chocolate escuro: “Adicionamos uma garoa de azeite extra virgem infundido com feijão tonka a uma sobremesa de chocolate escuro contendo Salt Fig e Maldon. Ele traz um aroma quente e balsâmico e surpreende o palato com seu contraste sensual”.
Rabiolo: “Em Raviolo, cheio de scampi e limão, é um óleo de bergamota feito injetando a pele – melhorando a frescura da fruta cítrica sem recorrer à intensa acidez”.
Veja isso: O iPhone Air é um curinga – e lança uma grande mudança para a Apple
