Enquanto viajamos de volta aos anos setenta nesta reprise distópica, por que não comer?
Ou foi o que pensei no dia em que, por algumas moedas de cobre, comprei um volume brilhante de 50 anos na estante Honesty Box em nossa cooperativa local de Stornoway.
Escolha Pessoal: Uma seleção de receitas favoritas fornecidas por personalidades proeminentes consome uma grande parte do tempo.
Praticamente todo mundo está morto, exceto Dame Julie Andrews e Lulu.
A fotografia é ridícula. A maior parte da comida parece envernizada ou excessivamente elaborada – um coquetel de camarão na capa não é um aperitivo delicioso. princesa margaridaSão férias de verão.
Em muitos casos, é difícil acreditar que as estrelas de mostarda tenham sido realmente cozinhadas desta forma, ou que tenham sido cozinhadas. Será que Lord Longford adorava mesmo filetes de linguado com molho de cogumelos, frango do Taiti – uma delícia, amêndoas em flocos e fruta glaceada – e galinhola escocesa?
E podemos realmente acreditar que, ao montar o vol-au-vent de frutos do mar, Ken Dodd deixou de lado seu palito pegajoso para preparar um molho bechamel tattyfilarius com 11 ingredientes diferentes?
Em muitos casos, suspeita-se que o VIP sitiado simplesmente ligou para seu agente, que rapidamente vasculhou as páginas selvagens de Fanny Craddock.
Cópia da escolha pessoal de John Macleod: uma seleção de receitas favoritas fornecidas por personalidades proeminentes, na maior parte de sua época
Esta é a era dos babados de costeleta, purê colorido, coisas colocadas em formol e muitos componentes de latas e pacotes.
As receitas incluem pedaços de banha, gotas, corante alimentar verde e laranja, gelatina em pó e angélica.
A lasanha verde de Yehudi Menuhin pede corações de alcachofra em lata. O suflê de frango da Mary Quant tem até chapéu: no centro da mistura estão duas latas de canja de galinha condensada.
Menos comida do que uma situação de reféns. Na verdade, entre essas capas quase não há nenhum prato que você realmente queira comer – exceto no cardápio de um profissional.
Os Moules Marinier, Coq Au Vin e Raspberry Peach Cups de Robert Carrier têm um sabor delicioso, não têm ingredientes Frankenstein, são simples de preparar e vão impressionar os hóspedes hoje.
E, embora hoje quase esquecido, Meow Yank deixou um legado duradouro: ninguém fez mais para popularizar a caçarola.
O Convidado… Bem, isso é apontar a falha central da escolha pessoal.
Não é isso que Roger Moore, Harry Secombe, Morecambe e Wise, Simon Dee e os demais fariam para o chá: é a maneira como eles se divertiriam conscientemente.
Daí todos os babados de costeleta, o zumbido constante de coisas parecidas com abacate e uva, a cor caindo da página a cada virada como o último Walt Disney e, ao fundo, o zumbido sinistro do carrinho de recepcionista plug-in.
A ironia é que, em meados da década de 1970, as pessoas já estavam a trabalhar arduamente para nos trazer de volta à comida boa e honesta – que começa, como todo verdadeiro cozinheiro sabe, não com uma arte de cozinha brilhante, mas com compras inteligentes.
Mas, neste momento, ainda fora do radar: seriam os anos 80 quando o bom senso de Mary Berry, Jane Grigson e Gary Rhodes começou a espalhar-se amplamente pelas nossas casas e as pessoas lentamente perceberam que não havia vergonha em servir um frango perfeitamente assado ou algum macarrão com queijo escorrendo.
Demorou muito para a nossa cozinha nacional recuperar da Revolução Industrial e da sua ruptura com o campo, os frutos da terra e o mercado dos agricultores, no espaço de uma ou duas gerações.
Isto foi interrompido como resultado do declínio maciço do serviço doméstico após a Grande Guerra, pondo fim à satisfação generalizada de “não sei cozinhar, não preciso cozinhar, o cozinheiro servirá”.
De repente, tornou-se um campo de trabalho que as mulheres jovens – com os olhos abertos para ricas possibilidades – agora em grande parte evitavam.
Excepto, isto é, para as raparigas da Irlanda e das Hébridas – incluindo as minhas duas avós, que falaram com carinho dos seus dias “debaixo das escadas”.
E muitas famílias que até então tinham sido prósperas encontravam-se, no final dos anos 30, em novos tempos difíceis.
O confiante locutor David Jacobs oferece um cardápio aqui – rolinhos de solha e pepino, caçarola de frango com frutas, geleia de vinho com molho de creme dinamarquês.
Mas, como registrou um obituário de 2013 sobre sua infância, o negócio de seu pai faliu em 1939, pouco antes da eclosão da Segunda Guerra Mundial.
‘O motorista desapareceu da vida da família, depois o carro, depois a empregada e depois a casa deles…’
É claro que a guerra de Hitler trouxe racionamento, e este durou muito tempo, desaparecendo apenas em 1954. Isto causou danos permanentes ao paladar nacional, exacerbados pelo advento de alimentos altamente processados e pelo congelamento profundo.
E à medida que a classe média começava nervosamente a cozinhar para si própria, tudo se resumia a pequenos jantares constrangidos: uma toranja grelhada numa extremidade e jantares abertos fora do horário de expediente na outra.
Os franceses falam sobre comida o tempo todo, principalmente quando aproveitam o longo almoço.
Na Grã-Bretanha, e até muito recentemente, isto era considerado bastante obsceno, e a falecida Rainha tinha uma regra não escrita de que não se devia comentar, muito menos elogiar, qualquer coisa servida à sua mesa.
Um clérigo que a conhecia bem contou-me certa vez que, depois de um fim de semana agradável em Balmoral, e ao concluir a sua carta de agradecimento pela hospitalidade de HM, ela disse maliciosamente: “No que diz respeito à comida, era indescritível” – mais tarde, ele concluiu, para sua grande alegria.
Mas na década de 80 começámos a falar de comida: preocupamo-nos com a proveniência, preocupamo-nos com os aditivos e com o bem-estar animal. Não está na moda admirar Delia Smith ou Mary Berry – que só se tornaram tesouros nacionais nos últimos anos, embora já existam há muito mais tempo.
Mas eles viraram a página da era Craddock, Carrier e Kelly, quando os programas de culinária eram pouco mais do que entretenimento de acampamento.
E, embora não seja uma influência direta – você pode escolher qualquer um dos livros de receitas de Jamie Oliver aleatoriamente e ter certeza de que ele vendeu mais que todas as edições de Elizabeth David juntas – sua influência ao longo do tempo, através de pessoas como Terence Conran, Simon Hopkinson e Nigel Slater, fez muito para mudar a maneira como comemos.
Cozinha minimalista, cuidadosamente preparada com ingredientes frescos, e uma abordagem muito mais informal à diversão: brunches e jantares de cozinha, nos nossos pulôveres e normalmente ao fim-de-semana.
E quando você não tem vontade de cozinhar – algo que muitos de nós, devido ao nosso estilo de vida moderno e agitado, fazemos agora todos os dias – Elizabeth se lembra de um dos preceitos calmantes de David: que pão, queijo e frutas são uma refeição completa.
O purista também deve ser colocado firmemente no seu lugar.
“Algumas pessoas acharão minha versão pura heresia”, elogiou Nigel Slater sobre seu delicioso korma de frango de 30 minutos em 1994.
‘Só estou fazendo algo para o jantar, você sabe – não para entreter algum imperador mogol.’
