Os produtores locais reforçam a importância do ponto de colheita adequado para manter a qualidade. “Colhemos muitas parcelas em datas diferentes, porque a soma das partes é sempre melhor que uma isolada. Quando você colhe em vários dias, você tem a acidez perfeita, o álcool perfeito, a quantidade certa de açúcar”, explica o produtor rural Gustavo Bartolini.
