EU Não consigo me lembrar de um verão em que pelo menos uma noite não tenha sido passada seguindo as pistas de um local Festival. Nem um verdadeiro mercado de alimentos, nem um verdadeiro festival de aldeia, um Festival É como uma aldeia que abre a cozinha por algumas noites.
Quando penso naquelas noites de infância, a primeira imagem que me vem à mente é a da mão de uma mulher fechada em punho sobre uma panela com óleo quente. Por meio de um círculo apertado formado entre o polegar e o indicador, ela espremia pedaços macios de massa, uma bolinha de cada vez, no óleo. Em alguns segundos, cada um se tornará uma massa macia seiosUm pequeno bolinho de coentro: inchado, irregular, dourado, quente demais para comer imediatamente, mas bom demais para esperar.
Nasci em Salento (calcanhar da Itália), no extremo sul da região de Puglia, e cresci em Taviano, uma pequena cidade ao sul de Lecce. Ir embora no verão era algo que outras pessoas faziam. Para minha família, como para muitas famílias locais, o verão significava arrumar o carro e mudar de nossa casa principal na cidade para um lugarzinho à beira-mar, a apenas alguns quilômetros de distância.
Esse lugar era Mankevarsa, a zona costeira de Taviano, onde Sagra Tu Furse (meados de agosto, datas a definir), que no dialeto salentino significa festa dos agricultores, parece atrair toda a aldeia para jantar. Da perspectiva de uma criança pequena, era uma selva de pés e vozes. Lembro-me de tentar fazer com que meus pais abandonassem a tradição adulta de parar a cada poucos metros para receber pessoas que só viam no verão, enquanto íamos para as barracas perto da Piazza delle Rose, onde homens abanavam brasas com papelão, salsichas eram assadas na grelha, guisado de carne de cavalo era cozido em molho de tomate e GNUmardi (rolinhos de carne de cordeiro) atraíram os mais aventureiros.
A música saía de um pequeno palco e a aldeia tornou-se uma sala de estar ao ar livre, onde as pessoas se reuniam para refeições que eram normais para nós e quase incompreensíveis para quem vinha ao Salento em busca de praias e de luz branca. Ninguém teria pensado em chamá-los de experiências. Eram a forma perfeita de escapar ao calor e, num país onde a comida pode ficar cada vez mais cara, ainda possibilitavam o jantar por cerca de 15€.
Às vezes, meus pais, meu irmão, minha irmã e eu íamos para Canole. Dirigíamos para o interior, passando por aldeias onde todos faziam uma festa. Só mais tarde percebi que aquelas placas à beira da estrada eram um mapa do verão italiano que eu iria seguir além do Salento. Cada um reuniu uma aldeia em torno do seu prato por algumas noites.
A própria Canole – uma pequena cidade com pouco mais de 1.500 habitantes – está localizada do outro lado da província de Lecce, em direção aos lagos Otranto e Alimini, e desde 1985 é o local azul-petróleo pro loco Swayamsevak Sangh organizou Muniseddha Utsav (10 a 14 de agosto), Dedicado ao pequeno caracol que sempre fez parte da comida caseira.
Município É consumido de três formas principais: em molho de tomate, cozido com cebola e azeite, ou assado. Mas seja qual for a versão, a forma de comê-los é a mesma: você tira da casca com um palito e come em pé. O festival de hoje é muito maior, com música, barracas e mesas lotadas, e um evento muito mais simples do que me lembro.
Cerca de 640 quilômetros acima da costa do Adriático, em Marche, nas colinas acima do vale de Aso, fica a pequena cidade de Campofilone. Desde 1964 este Festival Campofillon IGP Maccheroncini (7 a 10 de agosto) Coma massa local extremamente fina (macarrão) e transformou-o no centro de uma festa: picado ainda mais fino, feito com sêmola e ovos e cozido em um minuto. Assim que escorrido, é jogado num ragu de carnes vermelhas sobre grandes tábuas de madeira, onde esses fios finíssimos, tão delicados quando secos, se transformam em uma massa compacta, glaceada com molho, pronta para ser enviada à mesa.
Para Festival Felites Fusillo (13 a 23 de agosto), reserve pelo menos meio dia. Você sai da costa de Cilento e sobe para o interior, na região da Campânia, até Felito e Gole del Calore (desfiladeiro do rio Calcore). O festival começou em Remolino em 1976, quando fusillo (literalmente, eixo pequeno) era usado para trazer as pessoas para a aldeia. O motivo da visita continua a ser a massa: feita com ovos frescos, compridos e ocos, enrolados à mão numa fina barra de ferro. É servido com Ragu de carneiroTradicionalmente feito com ragu de cabra ou vitela de animal macho castrado.
Se você já passou algum tempo em Modena ou Bolonha, no norte da Itália (mudei-me para Modena para estudar aos 18 anos e moro lá desde então), Castelfranco Emilia é um lugar por onde você deve ter passado. Anteriormente eu pensava nela como uma cidade drive-thru, mas hoje sou atraído por esses lugares porque eles mantêm suas tradições descomplicadas.
TortellinoReivindicado tanto por Modena como por Bolonha, encontra-se um bom compromisso em Castelfranco. Diz a lenda que nasceu aqui na Locanda Corona, quando um estalajadeiro viu o umbigo de Vénus através de um buraco de fechadura e tomou-o como modelo. Na prática, trata-se de uma massa de ovo enrolada finamente, recheada à mão com lombo de porco, presunto de Modena, mortadela de Bolonha, Parmigiano Reggiano, ovo e noz-moscada. Aqui é servido em caldo de capão quente.
Após a promoção do boletim informativo
Em setembro, Castelfranco realizou Festival Tradicional de Tortellino Na Piazza Bergamini (4 a 14 de setembro). O que me lembro é de um espaço quadrado cheio de mesas compridas, pessoas fazendo fila no caixa e tigelas de caldo quente chegando uma após a outra. Mais tarde, o desfile sai do Corso Martiri como um pequeno cortejo renascentista: mulheres em vestidos e véus de brocado, homens em chapéus e gibões, estandartes, música e o estalajadeiro e nobre senhora no centro da história do umbigo que deu forma a Tortellino.
Cheguei a Vipiteno, no Alto Adige/Tirol do Sul, em setembro, quando o calor estava diminuindo no norte da Itália. Festival de Bolinho de Massa (13 de setembro) acontece durante o dia, e o que mais me lembro é sua estranha ordem: 400 metros de mesas dispostas com toalhas de algodão no centro histórico, pessoas encontrando lugares, cardápios mudando de uma seção para outra e pratos de bolinhos chegando. Parece menos uma feira do que uma sala de jantar alpina do outro lado da rua, com música folclórica na praça e as montanhas tão próximas que parecem parte da refeição.
UM bolinhos cozidos no vapor Baisi é um bolinho feito com pão amanhecido, ovos e leite – uma forma de aproveitar as sobras da cozinha que se tornou um dos pratos mais conhecidos destes vales. No vipiteno vêm em caldo, com grão, cogumelos, queijo e ervas; Ou doce, com damascos ou ameixas.
fica no extremo sul da Sicília festivais Mapa. Conheci Giyartana através da cebola que leva o nome da aldeia do sudeste da ilha. Em agosto, estas cebolas promovem jantares ao ar livre e uma pequena economia sazonal, com visitantes que vêm prová-las no local onde são cultivadas.
As cebolas Giaratana são grandes, planas e particularmente doces. Foi reconhecido por Fortalezas Slow Food, e durante MaisCebola Giarratana (12 a 14 de agosto), tradicionalmente ligada à festa de São Bartolomeo, enche mercados, barracas de comida e mesas ao longo das ruas da aldeia. É servido cru, picadinho e com azeite, sal e queijo; totalmente cozido ou recheado; ou dentro perseguirUma especialidade local semelhante à focaccia fina e dobrada. Há também pratos quentes, conservas, vinho local e música.
Giarratana é pequena: chegar antes de escurecer, estacionar fora do centro e, se o alojamento na aldeia estiver lotado, é aconselhável ficar em Ragusa, Modica ou Chiaramonte Gulfi.
italiano festivais Uma sala de jantar larga demais para caber dentro e, como em outros lugares da Itália, um número de ingresso sendo chamado pelo microfone para cada cloche de prata recolhido e o jantar sendo servido em panelas maiores do que qualquer outra que você encontraria na cozinha de uma casa.
