eiSanduíche Penne (sanduíche), almôndegas (almôndegas), Barriga de porco crocante (carne de porco frita) … Existem muitos pratos imperdíveis para os amantes da gastronomia que visitam a Dinamarca, embora nada venha à mente tão facilmente quanto os doces dinamarqueses. Mas como escolher entre as inúmeras padarias oferecidas? E depois de decidir para onde ir, que pastéis comer? Como residente de longa data em Copenhaga e apaixonado por pastelaria, aceitei o desafio do Guardian de encontrar os melhores doces dinamarqueses da cidade.
Comecemos com o facto surpreendente de que os doces dinamarqueses não são realmente dinamarqueses. Na Dinamarca eles são chamados pastelaria (pão vienense) e é feito na técnica de massa laminada originária de Viena. Não existe “dinamarquês” na Dinamarca – existem tantos tipos diferentes de pastelaria que o termo perde o significado. O que conhecemos como dinamarquês é spandau – Massa redonda com a borda dobrada e um círculo de creme amarelo no meio. então há tebirkesUma massa dobrada, geralmente com um centro assado em estilo de maçapão e sementes de papoula por cima; UM pargo sapoUm toque de pastelaria com infusão de sementes de papoula; e um lesmaO que se traduz como “caracol”, mas em inglês é conhecido como redemoinho de canela.
Decidi comparar padarias com base em seus lesma -Em parte porque são meus favoritos, mas principalmente porque você pode encontrá-los em quase todos os lugares. Também sei bem o que é bom: deve ter um anel externo crocante e um meio mole, que os dinamarqueses consideram a melhor parte, e deve ser aromatizado com canela e açúcar.
Com um fluxo constante de confeiteiros internacionais deixando os restaurantes sofisticados da cidade para abrir suas próprias padarias, novos estabelecimentos abrem quase todos os dias. Há uma pequena batalha entre o antigo e o novo, mas isso não é justo nesta era do Instagram. Enquanto as padarias mais tradicionais são marcadas com uma cor dourada kringleUma placa semelhante a um pretzel, pendurada do lado de fora de suas lojas. As padarias estilo boutique quase sempre têm melhor iluminação e exibições mais vibrantes.
Para mim, é uma história clássica de modernização e renovação: algumas adaptações podem ir longe demais, mas outras tornam a pastelaria tradicional ainda melhor, então porque não? Eu descobri os dois tipos: inspirado na padaria tradicional Hyge E atrações históricas e pontos turísticos chiques em estilo pastelaria. Experimente os dois – é divertido!
Famosa pelas suas “quartas-feiras” lesma“, Sankt Peders é a padaria mais antiga da cidade, fundada em 1652, e parte dela se parece com isto: Em uma rua de paralelepípedos do centro histórico, tem um tom dourado kringle Fique do lado de fora e o cheiro de canela perfuma o ar. Peço o doce clássico deles e me dão um de canela lesma. É redondo, bastante plano e decorado com glacê branco. Mordo suas bordas externas crocantes e encontro um interior macio. É bom, mas a falta de altura – além da cobertura dolorosamente doce – significa que não será um candidato ao primeiro lugar.
Bata 30 (£ 3,50), 5/10
O clima moderno é abundante na Brod, uma pequena padaria moderna em Enghave Plads, no animado bairro de Vesterbro. As crianças estão dormindo no carro do lado de fora e quando chego, um homem usando um pequeno chapéu estaciona em uma bicicleta de carga. O jovem padeiro que me atende está muito orgulhoso da experiência em pastelaria da Dinamarca e recomenda que eu experimente lesmaUM spandau e um tebirkes Para ter uma ideia completa do que eles fazem. Como posso dizer não? spandau E tebirkes Esses são bons, não muito doces, mas sou um fã especial do redemoinho alto de canela e de seu meio deliciosamente macio.
Bata 30, 7,5/10
Tem sido consistentemente classificada como uma das melhores padarias da cidade desde que foi inaugurada em 2017 no distrito de Österbro pelo padeiro sueco e ex-chef pasteleiro Noma Emil Glaser. Venho experimentar o clássico pão de cardamomo, mas não tenho onde sentar, então levo para o trabalho. É lindo de se ver, bem amassado e guarnecido com açúcar e pedaços pretos de cardamomo. É doce, ligeiramente mastigável e muito picante. Neste ponto, sinto que deveria ser como Prue e Paul no Bake Off e apenas comer uma mordida em cada massa para evitar a queda iminente do açúcar que vai atrapalhar meu dia. Mas não consigo me conter.
Bata 34, 9/10
Antes de pedir que você pague por um dos doces mais caros da cidade, tenho a responsabilidade de garantir que aqui não sejam oferecidas versões mais baratas. Então vou ao supermercado local, desconto 365, e compro uma coisa fina, lisa e fria lesma Um círculo de glacê branco por cima, do armário da padaria. É quase totalmente crocante e não tem nenhuma parte mole no meio. Não há muito sabor de canela e, exceto talvez na margarina, nenhum dos sabores vai durar muito. Pague mais: você vai me agradecer. Bata 12, 1/10
Ainda estão fechando as venezianas do refeitório de Torvehlern quando chego, mas uma boa fila já está se formando na Albatross e na Weiner. Contei 10 tipos diferentes de pastéis enquanto esperava: Depois dos grossos redemoinhos de canela, há os redemoinhos de chia, os redemoinhos de queijo feta e espinafre e outras opções deliciosas. eu escolho canela lesmaQue fazem com calda de café. Os rolos grossos e irregulares são um pouco desajeitados, mas são brilhantes, macios e deliciosos. Não existe uma definição real entre fora e dentro, portanto não está em uma categoria específica. Mas é sincero.
Bata 35, 6,5/10
Embora eu seja um grande fã de independentes, seria um erro não falar das redes de padarias da cidade. Lagkejhuset é um clássico, com um interior moderno em concreto e mármore e opções confiáveis em um balcão que oferece de tudo, desde sanduíches deliciosos a bolos deslumbrantes e doces por excelência. Os aficionados da padaria estão decepcionados com seus produtos produzidos em massa, mas continuo fã. eu sou gordo por um caracol diretorUm grande redemoinho de canela com cobertura de chocolate que é bagunçado e tem um centro fofo. Se você realmente não gosta de coisas doces, pode achar isso muito desagradável – mas eu não. Bata 27, 8/10
Administrada pela chef italiana Chiara Barla, esta padaria de bairro localizada perto de Nørrereport tem um interior charmoso e minimalista e é conhecida por servir o que há de melhor em Copenhague. tebirkes Neste mundo. Observo os padeiros atrás do balcão abrindo e moldando a massa leve enquanto experimento seus doces. Depois de semanas de degustação, posso dizer que é esse. Canela banhada, pegajosa e em flocos de laranja lesma Há banquete para os olhos e banquete para a boca; Creme De Baunilha Leve Com Limão spandau é excelente; e isso tebirkes é como o filho do amor mais delicioso do tradicional tebirkes E um donut.
Bata 35, 10/10
Laura Hall é a autora escandinavo modernouma subpilha sobre a vida Norte da Europa
