Há meio ano, se você quisesse provar os pratos a lenha do restaurante indiano moderno Revolver, teria que desembolsar pelo menos US $ 99 ++. E isso foi só para o almoço. Os menus do jantar começaram em US$ 169++ para seis pratos, subindo para US$ 229++ para oito.
Mas os tempos mudaram. Os clientes, que não se impressionam mais com refeições lânguidas com vários pratos, estão trocando o caro pelo casual. O que significa que os restaurantes tiveram que se adaptar.
O almoço do Revolver agora custa US$ 38++ para dois pratos, enquanto o jantar é limitado a US$ 199++ para sete. Também tem um menu à la carte, com preços tão baixos quanto US$ 7 para um bolo de arroz de pato puxado Chettinad.
Pratos pequenos – ou balas, como são conhecidos aqui – oscilam entre US$ 16 e US$ 26. Os não negociáveis incluem o paneer fresco de Delhi com espinafre de inverno (US$ 20) e o Barramundi carbonizado (US$ 24), beijado pelas chamas e temperado com racheado.
O ovo escocês wagyu (US$ 22), com sua gema derretida, crosta crocante e cama ainda mais crocante de tiras de batata, é uma combinação mais sofisticada de texturas, embora o fato de a salsicha tradicional ser substituída por carne bovina premium aqui não tenha sido registrado tão visivelmente quanto Eu esperava que sim.
Depois que as balas atingirem suas papilas gustativas, é hora de usar as grandes armas. A coleira hamachi (US$ 48), polvilhada com pimenta da Caxemira e grelhada em fogo aberto, tem a sombra de lava crepitante. Aninhado sob essa camada carbonizada está um pedaço de carne suculenta, que compensa um pouco a intensidade do prato.
Há também uma seção no menu chamada “Kulchettes” – uma invenção do Revolver. Aqui, o humilde pão achatado é elevado a um novo plano de potencial gastronómico.
São sete sabores, incluindo um com frango com manteiga (US$ 22). Recheado com queijo parmesão e carregado com o que o chef Jai Ganesh me promete ser “o melhor frango com manteiga de Cingapura”, é um tapa forte de decadência saborosa.
