recente Tópico Reddit Quando analisamos os vários motivos pelos quais as pessoas temem o Dia de Ação de Graças, fica claro que é importante encontrar maneiras de aliviar o estresse. Mas não importa quantas vezes você cozinhe para você e sua família, alimentar uma multidão durante as férias pode deixar nervoso até o chef mais confiante. Não estamos apenas ampliando. receitas fáceis de jantar durante a semana Durante uma festa de feriado. Adicionar guarnições e sobremesas a um assado grande requer tempo e espaço. Também nem é preciso dizer que você precisará de um pouco de paciência e graça quando as coisas não acontecem do seu jeito e você precisa improvisar.
Receba do chef de catering. Chef Executivo Michael Liddell Centro de Convenções San José McEneryprepara regularmente o jantar para milhares de convidados ao mesmo tempo. (De repente, cozinhar para 20 pessoas não parece tão difícil.) “Quando você cozinha para 20 pessoas, não parece muito, mas quando você realmente faz isso, exige muito esforço”, diz Liddell. Aqui, ele compartilha algumas dicas e truques para manter a sanidade ao alimentar uma multidão.
1. Fique sem dinheiro
Não há necessidade de reinventar a roda. Para agradar a todos, o purê de batata é barato e fácil de fazer em grandes quantidades.
Vamos começar diminuindo um pouco. (Se você já está indignado com esta sugestão, deixe-me ser mais específico aqui.) Uma das armadilhas que os cozinheiros domésticos cometem quando se trata de grandes jantares de feriado é ficar ambicioso demais. Embora os elementos do processo de cozimento possam ser os mesmos, quer você esteja cozinhando para dois ou 20 pessoas, “quando você cozinha em grande escala, não deve cozinhar pratos complexos com vários componentes”, diz Liddell.
Guarde essa ambição para jantares mais íntimos, onde você possa ser criativo, e limite-se ao que sabe nos feriados. “É criatividade e tradição”, diz Liddell. “Eu procurava minha esposa nos fins de semana e tinha uma ideia maluca de incorporar a culinária do sudoeste ou da costa leste à culinária da Califórnia, e ela dizia: ‘Não, não faça isso’.
Dica útil entre dicas: se você planeja ser o único cozinheiro na cozinha em um grande jantar de feriado, convém contratar alguém com um pouco de persuasão para fazer o planejamento.
“Atenha-se ao que você sabe”, diz Liddell. E você pode trazer uma centelha de criatividade a um ou dois pratos, em vez de ao prato inteiro. Esta também é sua permissão para olhar a lista de coisas que você vai fazer e retirar um desses pratos da lista agora mesmo. A menos que seja uma tradição familiar querida, ninguém notará que ela desapareceu.
2. Não conte sua comida.
Há uma enorme diferença entre não ter comida suficiente e comer demais.
Claro, as sobras são uma das melhores partes de uma refeição de feriado, mas se você está dando a cada convidado um prato para levar para casa e ainda come a mesma refeição repetidamente durante toda a semana, provavelmente está comendo demais. O ex-crítico gastronômico Frank Bruni escreveu certa vez sobre as celebrações exageradas do Dia de Ação de Graças de sua mãe que a abordagem de sua mãe para repartir cada prato era: “Se todos os convidados decidissem comer apenas purê de batata, haveria o suficiente?”
Por favor, não faça isso. “Certifique-se de descobrir quantas pessoas estão vindo e faça algum tipo de matemática, como comer 120 gramas disso e 120 gramas daquilo. Dessa forma, você não terá tantos derramamentos”, diz Liddell. Uma batata por pessoa pode fazer sentido ao comprar na seção de produtos hortifrutigranjeiros, mas faz mais sentido quando se trata de uma refeição inteira, como um bife e uma batata assada, do que quando a refeição também inclui outros tipos de amido.
Não sabe por onde começar para entender o que é um feriado normal? Whole Foods tem um serviço útil Calculadora de valor de refeição de feriado Exatamente para esses fins.
3. Não planeje.
Existem muitos aplicativos e serviços de planejamento de refeições que podem ajudá-lo a gerenciar o que você compra e faz.
Naturalmente, um chef de centro de convenções que tem que ser responsável por acomodar 6.000 pessoas para jantar ao mesmo tempo precisa ter um plano de nível militar para fazer tudo isso, mas o mesmo pensamento se aplica a (espero) refeições menores nos feriados.
O planejamento deve começar vários dias antes da grande festa, não apenas no horário específico dos pratos que serão preparados do início ao fim do dia, mas também nos pratos que podem ser feitos com bastante antecedência e nos ingredientes que podem ser preparados.
“Ao organizar um evento, esse processo de planejamento é muito importante”, diz Liddell. “Por isso sei que posso planejar e preparar tudo com antecedência, inclusive molhos, temperos, aioli e marinadas, vários dias antes do grande evento, para que quando chegar o dia tudo corra bem.”
4. Não cozinhe com antecedência
Alguns alimentos podem ser cozinhados ou bem preparados antes do grande dia.
Mesmo se quiser fazer um prato preparado na hora, você também pode preparar alguns elementos do prato com antecedência. “Se você está fazendo isso Couve de BruxelasPor exemplo, para evitar que as folhas pequenas queimem na panela, você pode cortá-las e descascá-las um pouco”, diz.
Considere a lista de receitas novamente. Se houver muitos elementos que exijam cozimento “ala minuto”, o que significa que precisam ser cozidos antes de servir, você pode reconsiderar. Quase três quartos de uma refeição típica de feriado podem, e provavelmente devem, ser preparadas com antecedência: molho, recheio, caçarolas, pão e até purê de batata.
leia mais: Como usar IA para planejar o jantar de Ação de Graças
5. Não considerar espaço (ou falta de espaço)
Algumas receitas exigem muito mais dias e esforço do que outras. Por favor, planeje adequadamente.
Seu plano deve incluir não apenas o horário de cada prato que você planeja preparar, mas também o espaço necessário durante as etapas de compra, preparação e serviço. “Espaço de cozinha, espaço de forno, espaço de bancada”, diz Liddell. “Quando você traz tantos produtos, onde você os armazena e prepara?”
Uma lição de minha própria experiência: um colega de quarto para quem uma vez organizei um Dia de Ação de Graças sugeriu adicionar biscoitos de batata-doce ao menu, e nós dois concordamos que era ótimo, mas na noite do jantar percebi que havia espaço necessário para enrolar, cortar e assar dezenas de biscoitos em várias bandejas, sem falar na farinha, e todas as outras tarefas que já estavam acontecendo na minúscula cozinha do meu minúsculo apartamento. de peru Ele estava no chão do meu quarto enquanto tudo isso acontecia porque eu não tinha outro lugar para colocá-lo.
Se precisar de espaço adicional no forno, peça um a um amigo, caso você não tenha sua própria torradeira ou fritadeira de bancada.
Planeje não apenas quando começará a cozinhar, mas também onde começará a cozinhar, para não se esquecer de todos os aspectos da sua cozinha. “Se você tiver torradeira“Você pode até colocar uma caçarola de feijão verde lá sem usar o forno”, diz Liddell, eliminando o incômodo do Tetris frequentemente necessário com os principais equipamentos de cozinha. O micro-ondas também pode ser utilizado para reaquecer alimentos previamente preparados.
Além disso, considere se você irá servi-lo em estilo buffet ou distribuí-lo pela mesa de jantar, e certifique-se de que haja espaço suficiente para servir pratos artisticamente compostos. Se não? Reduzir, reduzir, reduzir.
Não se esqueça do espaço no prato e da disposição da mesa. Se você está planejando servir uma salada sem prato de salada ou saladeira, por que algum de seus amigos e familiares priorizaria espaço para algumas garfadas de folhas? “Não sou um grande fã de saladas”, diz Liddell. (E ele é da Califórnia, então se ele insistir em pular, eu sei que está tudo bem.)
6. Pense que tudo tem que ser feito em casa.
Nem todos os pratos precisam ser feitos do zero.
Mais uma vez, não deixe que a ambição seja sua inimiga quando se trata de jantares sofisticados. Os chefs profissionais entendem quais elementos de um prato são importantes para fazer do zero e quais não são, e podem até usar atalhos em determinadas situações. Por exemplo, se a maioria dos seus amigos e familiares são grandes fãs de molho de cranberry enlatado, por que se preocupar com o caseiro para provar que você pode fazer isso?
“Existem produtos excelentes que podem ajudá-lo a tornar o jantar um sucesso”, diz Liddell. “Eles não saberão que você não faz massa de torta e não perguntarão se está gostoso.”
Molho de cranberry, chantilly, pão, massa folhada e até tortas inteiras podem ser comprados em vez de preparados sem sacrificar a integridade da refeição. Se o seu restaurante local favorito oferece comida para viagem no feriado, você pode ficar à vontade para adicionar um ou dois itens do menu e se concentrar em reduzir os elementos.
7. Não considerando a limpeza
As latas de alumínio não precisam ser lavadas após as refeições, então você pode utilizá-las para guardar alimentos extras na geladeira ou enviar sobras aos convidados.
Uma grande festa de fim de ano pode parecer uma maratona para quem a realiza. “Você cozinhou o dia todo, então é melhor fazer uma pausa”, diz Liddell. “Uma das coisas que considerei com minha família no ano passado foi; latas de alumínio. Com uma variedade de cores e estilos, você não precisa sacrificar sua beleza festiva. Isso não apenas economizará muito tempo na limpeza e facilitará as coisas durante a preparação, mas também será conveniente para embalar as sobras. ” ele diz.
Sim, você pode preparar os componentes com antecedência, mas evite ter muitos componentes que precisam ser cozidos antes de servir.
É bem possível. Os cozinheiros domésticos muitas vezes ficam excessivamente ambiciosos ao planejar grandes jantares de feriado. Considere reduzir um pouco.
