Meu processo de avaliação de máquinas de café expresso domésticas é semelhante ao modo como testo cafeteiras convencionais. Primeiro, lave e seque à mão todas as peças e acessórios removíveis. Para a maioria das máquinas de café expresso, isso inclui itens como a cesta do filtro, o porta-filtro de metal e o tanque de água. Em seguida, execute um ciclo de preparação apenas com água quente para remover quaisquer substâncias residuais criadas durante a fabricação.
Com exceção dos modelos superautomáticos de luxo, a maioria das máquinas de café expresso automáticas não possui recursos integrados. moedor de caféE como prefiro testar máquinas de café expresso com café moído na hora em vez de café pré-moído, tenho meu próprio moedor. Breville Moedor Inteligente Pro. Escolhi este moedor de rebarbas cônico por dois motivos. Primeiro, é mais adequado para café expresso do que para gotejamento ou outros estilos de preparação. Isto significa que pode moer grãos de café muito finos. Em segundo lugar, o tamanho da moagem é consistentemente uniforme. Ambos os fatores são importantes para um processo adequado de preparação do café expresso.
Para tirar uma foto, comece com o método recomendado descrito no manual do produto específico da sua máquina. Isso normalmente cobre a quantidade de borra de café esperada por dose, juntamente com orientações sobre os níveis de aspereza. Da mesma forma, se o seu manual fornecer instruções de compactação (compactação leve, compactação média ou compactação forte), siga essas instruções.
Sempre que possível, preparamos uma dose dupla de café expresso em cada teste. Sempre registro o peso da farinha que uso e o peso do expresso para cada dose que preparo. Usando esses dados e medições do refratômetro portátil, duas porcentagens importantes podem ser calculadas: total de sólidos dissolvidos e taxa de extração.
Como outras preparações de café, a taxa de extração ideal para o expresso varia de 18% a 22%. Supondo que você extraia os compostos do café (sabor e cafeína) do pó de maneira uniforme e eficiente, você obterá uma xícara equilibrada.
Não existem muitas máquinas de café expresso caseiras que possam extrair doses de alta qualidade. Este é um trecho do Breville Barista Express.
Se extrair muito, você corre o risco de lixiviar um sabor desagradável (amargor) depois do sabor bom. Por outro lado, cervejas mal extraídas tendem a ter sabores subdesenvolvidos. Como não contêm açúcar ou outros produtos químicos orgânicos caramelizantes, essas doses têm sabor azedo, fraco e aguado.
Ao contrário de uma xícara de café gota a gota, o expresso de qualidade barista deve ser concentrado. Um bom café expresso normalmente tem uma porcentagem de TDS de 1,3% ou 1,4%, enquanto um bom café expresso terá uma porcentagem de TDS mais alta. Por exemplo, o Breville Barista Express produziu doses com uma alta porcentagem de TDS de 12,4%.
O chute que fiz foi equilibrado, com taxa de extração de 18,6%. Os grãos de café de teste que uso são Costco Kirkland Columbia, a mesma variedade que uso em minha cafeteira padrão. Uma torra média-escura adequada para extração de café expresso.
Muitas máquinas de café expresso vêm com um tubo de vapor para espumar o leite. Cozinhar leite no vapor é especialmente fácil com o Breville Bambino.
Por fim, experimente espumar leite com cada máquina de café equipada com um tubo de vapor. Quer o processo seja simples, uma tarefa difícil ou algo intermediário, registre sua experiência geral com o bastão de vapor.
O leite vaporizado pode ser usado para fazer bebidas de café expresso, como café com leite e cappuccinos.
