Se você não experimentou o ritual, o serviço de vinho pode parecer intimidador. Os redemoinhos, farejando e educados após esse pequeno derramamento podem parecer um teatro ou um sabor simples. No entanto, suas amostras preliminares servem a um objetivo específico na verificação da qualidade do vinho.
O primeiro derramamento pode detectar se o vinho é estragado ou não. Condições de armazenamento inadequadas ou rolhas ruins podem fazer com que a garrafa se deteriore, resultando no que é chamado de vinho “Cork”. Esse vinho defeituoso geralmente libera um cheiro mofado que lembra o papelão ou o mofo molhado e não tem gosto de visões de enólogos. Verificações rápidas de aroma antes de provar servidores de ajuda identificam problemas e protegem seu investimento antes de derramar óculos completos.
Então você nem precisa beber vinho, mas ficará bem. Se você sabe que deseja mostrar que é um bebedor de vinho, basta dar um grande cheirar, pois garrafas ruins geralmente são detectáveis apenas com o cheiro. Mas esse flex é valioso apenas se você souber como cheirar garrafas ruins.
Estimado 1% a 7% das garrafas estão cozidas -Este explica o significado abaixo. Ao examinar um vinho por um problema, é importante saber o que olhar, gosto e cheirar. Para obter uma colher completa de vinho de cortiça e uma maneira de contar uma boa garrafa de uma garrafa ruim, nos viramos para os especialistas. Aqui está o que você precisa saber.
O que é vinho de cortiça?
“O vinho de cortiça é causado por um composto chamado Tricloroanisol, ou TCA, que contamina a cortiça, garrafas ou vinhos durante a colheita, produção ou transporte”, diz ele. Waldorf Astoria Chicago.
Os vinhos de cortiça podem vir da adega do restaurante ou de sua própria coleção.
O TCA geralmente está presente como um fungo da Coca -Cola, mas também pode ser encontrado em pesticidas, conservantes e produtos de limpeza encontrados em vinícolas. Mesmo que os padrões de controle de alta qualidade sejam estritamente implementados, barris e caixas de papelão também podem causar “contaminação”.
“O vinho coked não é prejudicial ao consumo, mas não é confortável beber e definitivamente prejudicará a experiência”, disse Miliano.
Apesar da desagradável e confusão temporária no serviço de jantar, não há problema em devolver algo legal. Afinal, se você está gastando dinheiro suado para lidar com você e com seus entes queridos, você não quer ir para a noite, bem, bem, azedo.
Perguntei a Miliano e Courtney Cheney, gerente de operações de bebidas. Ocean Primeexplica se o vinho está arrolhado e como comunicar o protocolo apropriado para sinalizar o problema no sommelier ou no servidor. (Para dicas de vinho, leia as melhores dicas de sommelier para descobrir seu frasco de orçamento e ver como armazenar adequadamente todos os tipos de vinho aberto.)
Como determinar se o vinho está calafetado
O vinho de cortiça pode cheirar a um cheiro de mofo, como papelão úmido ou um porão molhado.
Geralmente, existem dois indicadores imediatos para detectar se o vinho está calafetado: aroma e sabor. “O vinho de cortiça geralmente cheira a papelão úmido, cavidades ou um porão úmido”, disse Miliano. “Você notará que, quando provar, o sabor será abafado ou desconfortável, e a falta de frutas e estrutura esperadas”.
Cheney reflete essas explicações exatas, acrescentando que os vinhos cortados “têm um sabor plano com uma adstringência clara em casos graves”.
Você também pode acreditar que variedades com um tanino alto são mais fáceis de calafetar do que outras variedades, mas o TCA não discrimina. “No entanto, é fácil reconhecer as manchas de cortiça do vinho coberto devido aos aromáticos mais fortes associados ao envelhecimento do carvalho”, disse Cheney. “É provável (e) ocorrerá com vinhos com cortiça tradicional”.
Leia mais: Perguntamos aos profissionais de vinho se o vinho tinto abriu na geladeira dura mais tempo.
Como enviar de volta vinho de cortiça
Não tenha vergonha de enviar uma garrafa de vinho de cortiça.
Se você encontrar uma garrafa em forma de cortiça, um especialista em vinhos treinado ou gerente de bar pode ajudá-lo a melhorar sua situação infeliz. “A melhor abordagem é a mais simples”, disse Miliano. “Notificamos educadamente nossos servidores e sommeliers. Não há crimes. A maioria dos especialistas em hospitalidade é treinada para lidar com a situação graciosamente”.
Isso inclui provar o vinho antes de substituir a garrafa ou copo. Se você não tiver certeza, também pode confiar em um palato profissional para explicações e confirmação final.
“Eu costumava calafetar completamente o caso inteiro de um grande Rioja”, disse Miliano. A verificação da qualidade faz parte do processo e é uma etapa importante para determinar se o inventário adicional é afetado.
“Você também pode verificar as rolhas apresentadas no servidor onde você abre a garrafa”, acrescentou Cheney. “Cheira a um cheiro de mofo e provavelmente está calafetado.” Obviamente, se você tiver algum tipo de reação, escala alto para o gerente ou proprietário do restaurante após sua refeição. Isso pode ser feito por e -mail para evitar conflitos.
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Não há nada no vinho
Um restaurante que vale o sal substitui uma garrafa de cortiça por uma boa e boa.
Cheney concluiu melhor o conceito de calafetagem de vinho. “As manchas de cortiça são falhas que ocorrem naturalmente no vinho; portanto, a maioria dos restaurantes troca de garrafas sem mais perguntas ou cobrança”.
Uma mordida ofensiva pode ser má sorte, mas não se esqueça de que é provavelmente a pior coisa que acontecerá com você naquele dia. Aceite, diga algo sobre isso e siga em frente. Não é culpa de ninguém (nem mesmo os enólogos).
