O inverno é a estação dos cítricos, então deixe que esses biscoitos com infusão de laranja tirem você de qualquer crise sazonal e iluminem o seu dia.
Esta receita é inspirada em um querido bolo de azeite de laranja feito com polenta. O azeite substitui a manteiga na massa do biscoito, resultando em um biscoito macio e em borracha, levemente aromatizado com óleo. O fubá moído na pedra é adicionado à mistura de farinha para proporcionar uma crocância satisfatória em cada mordida, sem comprometer a textura delicada do biscoito.
Esses biscoitos são leves e delicados. Não passe por cima das raspas de laranja, que devem ficar espalhadas por todo o biscoito. Use um azeite extra-virgem de alta qualidade com sabor suave – nada muito herbáceo ou apimentado – para que o azeite perfume suavemente os biscoitos sem ser insuportável.
Asse os biscoitos até firmarem e a parte superior ficar crocante, mas sem cor. A textura do biscoito será macia e em borracha com um exterior duro. Evite assá-los até dourar, o que resultará em um biscoito de frango com sabor tostado que superará os (embora agradáveis) aromas de laranja e azeite.
Biscoitos de Azeite Laranja
Cerca de 24 fazem
material
2 xícaras de farinha multiuso
1/4 xícara de fubá moído na pedra (moagem média)
1 colher de chá de sal kosher (ou 1/2 colher de chá de sal de cozinha)
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 xícara de açúcar granulado, para enrolar mais
1/2 xícara de azeite extra-virgem
1 ovo grande, temperatura ambiente
2 colheres de sopa de suco de laranja fresco
Uma casca de laranja não tratada
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
instruções
Pré-aqueça o forno a 350 graus. Forre uma assadeira com pergaminho.
Misture a farinha, o fubá, o sal e o bicarbonato em uma tigela e misture.
Na tigela grande da batedeira com batedeira, misture o açúcar, o óleo, os ovos, o suco de laranja, as raspas e a baunilha. Misture em velocidade média até ficar bem combinado, cerca de 30 segundos. Adicione os ingredientes secos e misture até formar uma massa.
Coloque 2 a 3 colheres de sopa de açúcar em uma tigela pequena e rasa.
Retire e forme delicadamente bolas de massa do tamanho de 1 colher de sopa. Passe o açúcar, coloque na assadeira com cerca de 5 centímetros de distância e pressione suavemente para achatar um pouco.
Asse até que os biscoitos estejam dourados, cerca de 12 minutos.
Transfira a forma para uma gradinha e deixe os biscoitos esfriarem completamente. Guarde os biscoitos em um recipiente hermético por até 3 dias ou leve à geladeira por até um mês.
Linda Balslev é autora de livros de receitas da área da baía de São Francisco, escritora de culinária e viagens e desenvolvedora de receitas. Saiba mais em TasteFoodBlog.com.
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