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Cingapura – O lindo banquete do palácio está fascinado há muito tempo, do recente drama coreano Bon Apetit, seu mestrado sob cereais chineses como Delatisies Destiny (2022) e Royal Feast (2022).

Agora que se aproximam de casa, os clientes podem provar a grandeza do Império quando o restaurante cantonês intercontinental de Cingapura, Hu Yuan, encerra um Manchu Hanbet de oito pratos com mais de 40 pratos nos 8 e 9 de novembro.

O banquete de cinco horas está à venda por US $ 588 ++ e é liderado pelo chef chinês Aaron Tang e seu mentor, o mestre chef Qi Jinzhu, com sede em Pequim. Este evento é uma interpretação da Festa Oriental do Império Manchuria Han, com apresentações musicais e caligrafia que evocam o esplendor da corte da dinastia Qing.

Para os 44 chefs tan, os banquetes são uma vida de sonhos de longa data.

Ele se lembra de seu fascínio quando adolescente no filme de Hong Kong de 1995, The Chinese Feast. “Eu assisti novamente o filme de fita de vídeo cerca de 10 vezes”, diz ele. “A arte das artes culinárias capturou minha imaginação, e eu senti que era uma das maiores honras de preparar um banquete tão extraordinário no leste”.

O charme permaneceu com ele durante décadas de trabalho na cozinha. Ele começou a cozinhar aos 11 anos de idade na cidade natal de Tanjung Piandang, em Perak, como Zi Char Restaurant Kitchen Helper, para complementar a renda modesta da família.

Ele veio para Cingapura em 2001 e trabalhou em um restaurante cantonês. Em 2007, ele mudou para a culinária ocidental e se mudou antes de ingressar em um grupo de catering depois disso No centenário de Conrad Singapura, ele foi promovido à posição de chef de cuisin. Ele voltou a refeições requintadas em cânions em 2019 e ingressou na Intercontinental Singapore como o executivo do homem Fu Yuan sous chef.

Ao longo dos anos, ele pediu a um chef chinês sênior para lhe ensinar a tradição da Festa Imperial Oriental. Ele finalmente conseguiu 2023. Quando ele conheceu o mestre chinês Chef Qi Em Sarawak, ambos julgaram a competição de culinária.

O mestre Chef Qi de 71 anos é aluno do falecido mestre Tang Keming, que foi o sucessor da tradição do chef imperial e aprendiz do Tribunal de Qing.

Ele estudou e preservou a culinária imperial há mais de 50 anos. Ele publicou o livro em 2017. Foi intitulado The Hereitância e Inovação da Palace Cuisine documentando receitas e pratos do banquete de Manchu-Han.

“O banquete de Manchu-Han não é algo que a maioria dos chefs quer fazer porque é muito complicado. Mas eu realmente queria aprender”, diz o chef Tan. “O mestre chef Qi reconheceu minha sinceridade e paixão e finalmente me aceitou oficialmente como estudante em junho de 2024”.

Para o mestre chef Qi, um banquete representa mais do que comida. “Os banquetes de Manchuhan são tesouros culturais”, diz ele no mandarim. “Sinto uma profunda responsabilidade de manter essa tradição viva. Não é apenas uma forma culinária que combina a aquisição técnica de história, cultura e culinária. Se o conhecimento for perdido, parte da herança desaparecerá”.

Ele diz que o banquete imperial de Manchu-Han apropriado consiste em 108 pratos quentes, 60 pratos frios, 72 pratos de macarrão, sobremesas e sopas.

Para o evento Man Fu Yuan, os dois chefs apresentam versões truncadas de mais de 40 pratos representando a diversidade, a arte e o simbolismo da tradição.

O mestre chef Qi observa o desafio de adaptar a culinária imperial aos clientes modernos.

“A autenticidade é sobre a mente, não uma reprodução cega”, acrescenta. “Todo prato é arte comestível. Não se trata apenas de comida, mas também da atmosfera, ouro, bronze, pratos de cristal e a sensação de ritual”.

O Man Fu Yuan Restaurant tem experiência em refeições requintadas cantonesas, mas encenar um banquete de cinco horas em império com mais de 40 funcionários é de um tamanho completamente diferente.

“Vimos que você recebe muito dinheiro”, disse Anson Tech, gerente de operações de 37 anos. “É certamente ambicioso, tanto em escala quanto nas preparações complexas necessárias.

“O custo reflete a qualidade extraordinária dos ingredientes, a escala de preparação e o artesanato. Para nós, também se trata de definir uma referência para a narrativa culinária”.

Cada uma das duas noites pode acomodar 70 convidados. A primeira noite está totalmente reservada.

Sheftan e sua equipe de cozinha começaram a praticar cozinhar em março. “A preparação de ingredientes começa um mês antes do jantar”, disse ele. dizer. “Alguns componentes, como o Avalon seco, requerem imersão por seis dias e refogando por 24 horas”.

Ele escolhe Kun correu Avalon como sendo particularmente desafiador. Um Avalon seco da África do Sul, com pelo menos 3 anos de idade, custa US $ 55. “O abalone estava encharcado, cozido no vapor, cozido no vapor e cozido no vapor mais de sete dias usando ingredientes premium, como barriga de porco, pernas de frango e presunto de Jinhua. Controle e precisão são importantes”, diz ele.

Cada abalone é embalado com a pele gigante seca pela metade alimentada de Shenzhen. A garoupa deve pesar pelo menos 300 kg de pele de espessura. O preço de uma pele de garoupa seca, pesando 12 kg, é de US $ 6.500.

Para hidratar a pele, ela é embebida em água gelada por 5 dias e cozida no vapor em intervalos até ficar macio o suficiente para remover a escala manualmente.

Outra exposição é a Phoenix que retorna ao ninho. Este é um ninho de pássaro duplo-devaneado com mousse de frango, presunto ginf e fungos brancos. A delicada mousse de frango requer 18 minutos de chicotear a pasta de frango. Isso envolve três chefs chicoteando cada um por alguns minutos para girar para evitar fadiga.

Igualmente elaborado são as pernas do urso da imitação da orquídea. A pele de porco é usada para replicar o lado externo gelatinoso, com carne de porco e tendões formando o interior.

À noite, a equipe de serviço usará as fantasias de Qing. Os detalhes não foram esquecidos. A Chinaware ordenada pela China custa cerca de US $ 14.000. O prato é revestido para combinar as fotos do livro do mestre chef Qi.

Sheftan também alugou sete estandes de dragão vintage do chef Hui Kokwai, co-proprietário do Red Star Restaurant, que ele comprou de Hong Kong décadas atrás. Cada suporte pode segurar quatro pratos e é usado para servir um segundo curso do banquete.

“Queremos que nossos convidados experimentem o banquete a um preço razoável”, disse Tanchev. “Em Hong Kong, eles cobram os clientes HK $ 8.800 (US $ 1.460). Aqui, nós os preços em 588 ++ $ 588 ++ porque queríamos que eles fossem mais acessíveis”.

Ele acrescenta: “A festa leste do Império Manchuhan representa o auge da culinária chinesa. É como escalar uma montanha. Como a comida é para o imperador, todos os detalhes devem ser perfeitos”.

A culinária envolve contar histórias do chef Tan e do mestre chef Qi para transmitir história e significado.

O historiador de Pequim, Thomas David Dubois, 54 anos, é professor de humanidades na Universidade Normal de Pequim e autor chinês, sete banquetes: uma história saborosa. Ele diz Estreito Age de email: “As pessoas permanecem infinitamente fascinadas pela vida dos imperadores chineses e do mundo isolado Imperial tribunal. Manchu-Han Feast é a porta de entrada para o mundo dos protocolos formais do tribunal que sustentaram a vasta rede diplomática de tribunais de Qing.

“A preservação requer uma adesão estrita à precisão histórica, mas, dadas as muitas lacunas no registro, a verdadeira autenticidade não é alcançada. O que é muito mais saudável e emocionante são os eventos que permitem que os chefs reinterpretem e repensem a essência da culinária”.

onde: Hom
quando: 8 e 9 de novembro 17h30 às 22h30
Taxa de admissão: US $ 588 ++ jantar
Informação: Para reservas, ligue para 6825-1008 ou e-mail