Quanto você pagaria por uma fatia de pão? A maioria dos pães brancos tem de 16 a 20 fatias, com o pão médio de supermercado custando entre 3 centavos e 9 centavos por fatia – e, se você estiver realmente gastando em um pão chique, até 16 centavos.
Então, como você se sentiria pagando um preço alto de £ 2,25 por uma fatia de pão?
Este é o preço exorbitante do ‘Pan de Cristal’ da Marks & Spencer, um pão tradicional espanhol vendido como parte da linha de delicatessen da loja.
Cada pacote – que custa entre £ 4 e £ 4,50 dependendo da localização – contém apenas duas fatias de pão simples com 40 cm de comprimento, cada uma pesando cerca de 90g. É quase o mesmo preço de um sanduíche de supermercado, mas como disseram os críticos, sem recheio… ou mesmo uma fina camada de manteiga.
O produto – descrito pelo varejista como um ‘pão leve e crocante’ – foi pensado para ser torrado e servido com o Crushed Tomato Bread Topper, um purê de 250ml feito de tomate, azeite e sal, que custa £ 2,50 adicionais.
EM Ela enfrentou apelos para justificar seu preço, com os compradores sugerindo que “meia fatia de baguete” não poderia valer £ 4,50.
Mas o supermercado insiste que as embalagens estão a sair das prateleiras, com as vendas a aumentarem quase um quinto desde o lançamento no verão.
Parte disso se deve ao sucesso das mídias sociais. Uma postagem promovendo o produto se tornou viral em julho, recebendo 1,6 milhão de curtidas de todo o mundo. Até o momento, os compradores britânicos compraram 75 mil pacotes.
Sarah Rennie experimenta o novo pão M&S Pan de Cristal com cobertura de tomate e azeite
E está longe de ser o único produto de panificação caro que existe: um pão de massa fermentada de 2 kg na padaria francesa Poilanne em Belgravia, Londres, custa £ 14,50 (cerca de 73 centavos por fatia); Enquanto 2 kg de massa fermentada de Gael custarão £ 13 (65 centavos por fatia); E um Tokyo Milk Loaf da badalada Happy Sky Bakery no Soho custa £ 11,40 (95 centavos por fatia).
Você também pode comprar uma tigela personalizada no Harrods, com custo estimado em cerca de £ 17, com suas iniciais gravadas na crosta (cerca de 85 centavos por peça).
No entanto, ao comparar o preço por fatia, ainda são uma pechincha relativa em comparação com este pão M&S.
Então, o que é exatamente Pan de Cristal – o nome significa “pão de vidro” em inglês? E vale a pena o custo?
Inventado em Barcelona em 2004, com raízes que remontam ao século XV, o ‘Pão de Vidro’ foi criado pelo padeiro espanhol Jordi Nomen, fundador da Concept-Pa Bakery. Aparentemente, Nomen estava “cansado de ouvir o mito de que migalhas engordam” e por isso “decidiu fazer pão com migalhas inexistentes”.
O resultado foi o pão de vidro, às vezes chamado de ‘pan de coca’ ou ‘pão de favo de mel’. Pão achatado e arejado feito a partir de massa fermentada e caracterizado pela alta hidratação e dupla fermentação, apresenta interior oco em forma de favo de mel, com alvéolos (ou bolsas de ar) grandes e irregulares.
A massa por dentro é tão fina que, em alguns lugares, fica transparente. A crosta é fina, crocante e crocante, conferindo-lhe uma textura delicada que – tal como o vidro – quebra facilmente.
Nomen patenteou-o em 2009, mas a sua popularidade rapidamente se expandiu para além de Barcelona.
Cada pacote – com preço entre £ 4 e £ 4,50 dependendo da localização – contém apenas duas fatias de pão simples com 40 cm de comprimento, cada uma pesando cerca de 90g.
Hoje, o pão de vidro é encontrado em quase todos os cafés, restaurantes e bares de tapas da Espanha, onde geralmente é servido com cobertura de tomates frescos e crus.
Tendo vivido lá há vários anos, posso atestar a sua onipresença; Na verdade, em 2021, foi o pão mais vendido na rede de supermercados Mercadona. No site da Mercadona pode comprar quatro pãezinhos grandes de vidro por 1,30€ (£1,15). Então, por que o M&S Glass Bread é tão caro? Talvez este seja o valor da raridade. Embora aqui existam produtores artesanais de Pan de Cristal, este é o primeiro varejista de rua a vendê-lo.
Só para constar, mesmo essas versões mais sofisticadas são mais baratas que a M&S. Veja o exemplo da delicatessen online Basco Fine Foods, com sede em Yorkshire, que vende pão de vidro por £ 3,40 por 250g, o que é quase £ 1 por 100g mais barato do que a Marks & Spencer.
A especialista em panificação Juliet Sear diz que não é fácil de fazer, por causa de sua alta hidratação, a massa de pão tem uma proporção de água para farinha, que é calculada dividindo o peso da água pelo peso da farinha e multiplicando por 100. Pães com migalhas firmes e densas (como bagels) normalmente têm 50% de hidratação, enquanto pães especiais, como ciabatta e focaccia, têm porcentagens de hidratação de até 75. “A hidratação em algumas panelas de Cristal pode ser tão alta quanto 100 por cento, deixando a massa muito úmida, pegajosa e difícil de trabalhar”, explica ela.
‘Deve ser feito à mão por padeiros artesanais que sabem o que estão fazendo – este pão não é para novatos. ‘Este não é o tipo de produção de pão que se pode mecanizar.’
O pão é feito por padeiros tradicionais da Espanha e utiliza dois tipos de farinha – farinha de trigo e farinha de cevada maltada – além de água, fermento, sal, azeite extra-virgem e glúten.
Os compradores também podem escolher uma versão coberta com queijo defumado e tomate, ou mussarela e presunto serrano maturado por 12 meses (ambos custam £ 4). Esses pacotes contêm uma única peça. E estão cheios de calorias: por fatia, o pão de cima tem 306 calorias; Enquanto simples tem 201 calorias por fatia.
Em comparação, uma fatia padrão de pão branco de supermercado contém de 30 a 80 calorias.
“Há muito amor em cada Pan de Cristal”, disse-me um membro da M&S. “Este é um produto muito especializado, feito de acordo com especificações tradicionais. ‘Este não é um pão branco de todos os dias que você pode pegar na prateleira por 80 centavos.’
Um porta-voz diz que usa “ingredientes de qualidade de restaurante”.
Então, o tão elogiado ‘Glass Bread’ faz jus à sua reputação viral? Vamos a comar, como se diz em Espanha…
O pão é feito por padeiros tradicionais da Espanha e utiliza dois tipos de farinha – farinha de trigo e farinha de cevada maltada – além de água, fermento, sal, azeite extra-virgem e glúten.
Teste de sabor: £ 2,25 por fatia de pão
À primeira vista, o Pan de Cristal da M&S não parece apetitoso.
Mais achatados que uma baguete e de formato mais irregular, parecem duas metades de ciabatta que alguém esmagou. Excepcionalmente para um produto de pão, ele é rotulado como ‘cru’ e deve ser refrigerado e depois cozido (por 15 minutos a 180C) antes de ser consumido.
Porém, uma vez delicioso e dourado, o pão fica mais atraente.
Mordisquei um canto e fiquei agradavelmente surpreso: por dentro ainda está macio e levemente mastigável, enquanto a crosta é crocante e com sabor quase caramelizado.
Eu coloco generosamente a cobertura de tomate M&S (cada garrafa é projetada para cobrir duas fatias de pan de Cristal) e coloco de volta.
Instantaneamente, fui transportado para a ensolarada Espanha: sabores mediterrâneos ricos e suculentos; tomates frescos e doces; E uma base lindamente crocante que absorve bastante azeite delicioso.
É tão bom que simplesmente quebro meio pedaço em oito pedaços. Com 32 bocados por pacote, custa um pouco mais de 20 centavos por mordida (dividindo £ 4 pelo pão e £ 2,50 pela cobertura) – o que não é ruim para um sabor delicioso de tapas espanholas enquanto estou sentado no conforto da minha cozinha.
Em seguida, coloco o pão de cima. Também demora 15 minutos para colocá-los no forno, tempo durante o qual minha casa se enche do aroma de queijo derretido.
Lamentavelmente, embora os recheios sejam bons – especialmente o queijo fumado, que vem de Navarra, e uma mistura picante de queijo de vaca e de ovelha – são todos um pouco gordurosos, deixando o pão empapado, mastigável e pegajoso.
Não há muito presunto serrano no pão que cobre a carne; Apenas um pequeno pedaço.
Meus dedos estão pegajosos e sinto um gosto desagradável e oleoso na boca, como se eu tivesse comido pizza congelada estragada. Definitivamente não vale as 300 calorias – ou custo.
