Seu café da manhã deve refletir seu gosto pessoal, seja um torrado escuro ousado e intenso ou delicado e matizado. O copo “certo” é aquilo que te faz feliz. Há uma química real envolvida na preparação do café, e certas técnicas realmente realçam sabores equilibrados e em camadas melhor do que outras.
Se você deseja levar sua xícara diária para o próximo nível, além do gotejamento básico, aqui estão técnicas de preparação de cerveja apoiadas por especialistas que vale a pena aprender e orientações práticas sobre como executá-las adequadamente em casa.
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Mas não acredite apenas na minha palavra. Conversamos com 10 especialistas em café, incluindo torrefadores, proprietários de cafés, educadores, baristas campeões e um ex-presidente da Specialty Coffee Association. Pedimos-lhes que classificassem as sete formas populares de preparar café preto.
Sugestões (listadas em ordem alfabética): AeroPress, máquina automática de gotejamento, café expresso, prensa francesa, K-cup, cafeteira moka, pour-over.
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Uma maneira de governar todos eles: derramamentos
O método pour-over recebeu notas máximas quase unanimemente de meus especialistas em café grelhado.
Embora não tenha sido uma combinação perfeita, despeje Foi de longe o vencedor na classificação média geral. A boa notícia é que o pour-over é um dos métodos de preparo de café mais baratos disponíveis, e tudo que você precisa é de uma chaleira manual ou outro equipamento para servir o café e um gotejador de funil com filtro cônico colocado sobre a xícara ou jarra para pegar o café. (Você pode gastar mais em um kit de gotejamento completo.) Por outro lado, o café bem feito pode ser complicado e não é o tipo de coisa do tipo “configure e esqueça”.
Naturalmente, derramar é o tipo de coisa que os verdadeiros amantes do café aceitam com alegria, exigindo tempo e temperatura precisos, sem mencionar a paciência necessária para supervisionar o processo de preparo. Porém, isso pode ser complicado para quem precisa consumir cafeína primeiro para se preocupar com tais detalhes.
Outro método consistente e muito elogiado pelos especialistas em café: AeroPress
A AeroPress recebeu muitos elogios dos especialistas em café com quem conversei.
Embora Pour Over tenha sido a classificação geral mais alta, não foi a única maneira de ter sido classificado em primeiro lugar pelos profissionais. imprensa aeronáutica — Um método analógico que combina vazamento, agitação e imersão. imprensa francesa E o Espresso Pressure – com alguns acólitos, ficou com segurança em segundo lugar na classificação geral.
Marwin Garcia, proprietário contagem de cabeças de caféclassificou-o em primeiro lugar entre as opções disponíveis (mas observou que outros métodos menos comuns, como máquinas de imersão e sifões de café, também são adversários dignos). O tempo de maceração do AeroPress é uma variável que pode ser ajustada de acordo com a preferência pessoal na preparação da cerveja, e ele também enfatizou a qualidade dos grãos e observou a importância de métodos específicos.
“O sabor geral depende muito do frescor do café”, diz ele. “Tal como acontece com os níveis de torra, podem ser necessários tempos de infusão mais longos ou uma infusão mais íngreme para alcançar os resultados desejados.”
Entre aqueles que o classificaram em segundo lugar depois do pour-over, Howard também observou que o AeroPress tinha vantagens claras, dizendo que era “altamente transparente e muito versátil” e disse que era “particularmente bom para viagens e bebidas rápidas”.
O expresso e a imprensa francesa também trazem benefícios.
A Espresso e a imprensa francesa ficaram praticamente empatadas no terceiro lugar.
O café expresso e a imprensa francesa também recebem a classificação de número 1 de alguns especialistas em café e estão praticamente empatados em terceiro lugar em termos de confiança entre os especialistas em café.
CEO Heather Perry café de embreagemO bicampeão de baristas dos EUA e ex-presidente da Specialty Coffee Association destaca que o expresso é o que é usado para medir o desempenho do barista.
“É verdade que o café expresso requer equipamento e tempo especiais para obter os melhores resultados, mas depois de afinar a sua máquina, as características de um excelente café expresso realmente brilham”, diz ela. “Tem um sabor rico e maravilhoso, um creme lindo e um aroma maravilhoso. Tem um bom equilíbrio entre doçura, acidez e amargor.”
Os defensores da imprensa francesa citam sua natureza cerimonial e capacidade de preparar várias xícaras com facilidade.
“Sou fã do método de prensa francês porque ele realmente representa o ritual descontraído e prático de fazer café que adoro”, diz Bernadette Gerrity, vice-presidente da empresa. aroma de café. “Sempre prefiro métodos de fabricação de cerveja antigos a equipamentos novos, pois me permitem controlar tudo, desde as proporções até o sabor”, diz ela. “É tão fácil encontrar a xícara perfeita com uma prensa francesa. Além disso, com apenas café e água, sem necessidade de botões ou cápsulas especiais, é rápido, fácil e satisfatório.”
“É verdade que o café expresso requer equipamento e tempo especiais para obter os melhores resultados, mas depois de afinar a sua máquina, as características de um excelente café expresso entram verdadeiramente em jogo”, diz Heather Perry.
“As prensas francesas atendem a todos os requisitos, permitindo que você beba várias xícaras de café ao mesmo tempo, para que outras pessoas possam desfrutar da cafeteira”, diz Dave Linari, um torrador de café profissional aposentado. Nova fabricação de cerveja Cylum. ”“Descobrimos que a moagem grossa e o filtro grosso permitem que todos os sabores e aromas sejam expressos conforme pretendido pelos grãos. O filtro deixa os óleos e partículas naturais do café na xícara, criando uma textura e sabor mais ricos.
Por que os profissionais do café preferem o método de gotejamento
consistência
A extração por derramamento permite o controle preciso de variáveis como temperatura, vazão e agitação.
“Os derramamentos permitem controlar com precisão variáveis como temperatura, vazão e agitação, despejando lenta e deliberadamente”, diz Teo Chang, crítico de café e editor-chefe. café torrado“Garante uma extração uniforme e revela a doçura, a acidez e o aroma sutis do café”. (Agitação refere-se à capacidade da água circular pelos grãos de café durante a extração.)
“O máximo controle sobre as variáveis significa consistência”, diz James McCarthy, torrefador de café e diretor de educação da marca colombiana de café Devoción, que recomenda, entre outras coisas: origami despeje sobre gotejador. “Como uso uma chaleira que eu mesmo fiz, posso alterar a temperatura e a vazão da água de acordo com minhas preferências.”
“Se você está procurando uma xícara de café preto, servir é a melhor opção”, diz o cofundador Joe Howard. bocejo se formando. “Os pour-overs nos permitem destacar as características únicas da origem de um café. É um método de preparo limpo que nos permite obter exatamente o café que desejamos.”
Dependendo de suas preferências de torra
Um especialista em café com quem conversei elogiou a capacidade do derramamento de realçar os sabores delicados de certas torradas.
Fundador Michael Kramer café despensaafirma que o nível de torra também é um fator importante para determinar qual método é preferido. “Prefiro os grãos levemente torrados. A rega manual proporciona uma extração mais uniforme e realça os sabores complexos e aromas delicados dos grãos”, afirma. “Isso requer mais tempo e atenção do que outros métodos, mas se você valoriza seu café, é um investimento que vale a pena. Você estará abrindo mão da conveniência pela consistência e sabor, mas esta parece ser uma troca que vale a pena.”
Considerações sobre filtros
A classificação também levou em consideração os tipos de filtros dos quais dependem os diferentes métodos. “Os pour-overs usam filtros de papel para remover o óleo, resultando em um perfil de sabor mais limpo e sutil que destaca a complexidade do café, ao mesmo tempo em que é capaz de representar com sucesso todos os níveis de torra”, disse Megan Biorsi, Gerente de Educação e Treinamento em Café. café com visor. “Conseguir uma ótima xícara geralmente requer alguns ajustes, mas ajustes complexos são possíveis para quem deseja experimentar e aperfeiçoar sua cerveja matinal.”
Métodos menos preferidos: panela moka, máquina de gotejamento, K-cup
Embora as cafeteiras moka tenham um certo apelo, os especialistas em café classificam esse método de preparo no final de sua lista.
Embora a cafeteira moka (um método de fazer café expresso no fogão) e a máquina automática de gotejamento tenham recebido votos moderados, a xícara K foi votada por unanimidade como o método menos preferido pelos especialistas em café. Howard observou generosamente que era “rápido e limpo”, mas o consenso era que “sacrificou o sabor e a textura”, faltou controle e criou resíduos desnecessários em cada xícara.
Pontuação final da classificação:
1 = melhor maneira, 7 = pior maneira
- derramar: 1,625
- imprensa aeronáutica: 2.375
- expresso:3,5
- imprensa francesa:3,75
- pote de moka: 4.625
- gotejamento:4,75
- Xícara K: 6.625
