Ao testar pequenos eletrodomésticos, descobri um procedimento que permite cozinhar um frango inteiro no vapor em menos de uma hora. Eu estava cético, considerando que o frango assado no forno leva pelo menos esse tempo, enquanto cozinhar no vapor parece um processo de cozimento muito mais suave. Com certeza, o frango que cozinhei no vapor estava macio e bem cozido depois de uma hora de tratamento no spa.
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Eu me perguntei se poderia aplicar esse método também ao Dia de Ação de Graças. peru“A pele profundamente caramelizada faz parte do apelo central do peru natalino. Ainda assim, dado todo o trabalho que o forno precisa realizar, o tempo de forno é precioso ao preparar um jantar típico de Ação de Graças. Eu estava definitivamente interessado, então investiguei.
Eu tentei fazer: Peru cozido no vapor
Comecei com o peru fresco Kelly Bronze.
Com certeza, uma busca por “peru cozido no vapor” apresenta vários métodos, mas as receitas mais populares envolvem cozinhá-lo no vapor para reduzir o tempo de assar, e não cozinhá-lo totalmente no vapor. Você terá de tudo, desde as preciosas lembranças da preparação para o Dia de Ação de Graças até a suculenta pele de peru.
armado com Kelly Bronze Cozinhei um peru de 12 libras, do cru ao marrom dourado, em cerca de 90 minutos de tempo total de cozimento. Isso é significativamente menos do que as 2 1/2 a 3 horas que as aves tradicionais normalmente requerem no forno.
Veja como funciona:
Por que cozinhar um peru no vapor é eficaz
Refogar é tão poderoso que você pode começar a assar o peru imediatamente antes mesmo de colocá-lo no forno.
Tendo cozinhado apenas vegetais no vapor ou peixes delicados embrulhados em pergaminho, descobri que cozinhar no vapor não é um processo tão delicado quanto eu esperava. Há uma razão científica pela qual o vapor promete um cozimento rápido.
De acordo com a Bite Sized Education, vapor de água Contém mais energia térmica do que a própria água fervente. Na transição do líquido para o gás, o vapor pode realmente transformar os alimentos de forma mais eficiente do que o calor seco num forno ou o contacto direto com água a ferver. Portanto, é um dos métodos de cozimento mais rápidos. Apesar de lembrar peixes delicados ou bolinhos, não é nada gentil, mas implacável em seu poder quase invisível.
O que você precisa para cozinhar um peru
A única coisa que você realmente precisa investir com esse método é um pote grande.
O maior desafio ao cozinhar um peru no vapor é a infraestrutura: você precisa de uma panela grande o suficiente para conter o peru inteiro sem tocar nas laterais ou no fundo. Como o objetivo é gerar vapor a partir da água, o recipiente e a ave não devem entrar em contato direto com o calor.
Se você já esteve Como fritar peruvocê provavelmente já tem um do tamanho certo ou um que seja importante. caldeirão Ou uma panela de lagosta com tampa será suficiente. (A maior panela que uso regularmente, um modelo de massa resistente, deu uma olhada no meu peru de tamanho modesto e escaldei-o.) A boa notícia é que não precisa ser uma panela resistente, já que a panela em si não é um mecanismo de cozimento, mas apenas transmite vapor.
Você também precisará de uma grade para evitar que o peru toque o fundo do recipiente, mas é basicamente impossível encontrar uma grade retangular que caiba dentro de uma panela redonda, então você pode fazer isso facilmente com um ninho de papel alumínio amassado. (Isso também foi poeticamente satisfatório; os perus também pareciam muito felizes com esse arranjo.)
A folha de alumínio ajudará a manter o peru longe do fundo da panela.
Como fazer peru cozido no vapor
A maioria das receitas não requer mais de 30 minutos de cozimento no vapor para iniciar o processo de cozimento antes de terminar no forno. Adicione alguns centímetros de água no fundo da panela junto com o “ninho” de papel alumínio e o peru antes de colocar a panela no fogão.
Assim que a água começar a ferver, reduza o fogo apenas o suficiente para manter o vapor e tampe a panela. Nenhum tempero ou revestimento é necessário nesta fase.
Depois de cozinhar no vapor por 30 minutos, a ave passou de crua a cozida, embora de cor clara. Quando retirei a tampa do banho de vapor, o peru estava frio o suficiente para ser manuseado em apenas alguns minutos.
Minha Kelly Bronze torrou na metade do tempo que normalmente leva.
Uma única pessoa poderia usar as duas pontas da pinça para transferir o peru para uma plataforma tradicional. grelha para assar Isso é para girá-lo no forno. Neste ponto, temperos, coberturas de óleo ou manteiga ou esmaltes podem ser aplicados na pele. (Novamente, ponto KellyBronze – o teor de gordura natural essencialmente torna isso desnecessário.)
O peru passou pouco menos de uma hora em um forno a 375 graus, atingindo uma temperatura interna de 160 graus Fahrenheit. A temperatura interna do peru continuará a subir para 165 graus Fahrenheit ideais depois que ele sair do forno. O resultado é uma crosta dourada perfeita para o Dia de Ação de Graças.
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