um popular Londres O restaurante abriu seu primeiro posto avançado australiano Sydney,
Palomar, um popular restaurante mediterrâneo com sede no Soho de Londres, chegou a Sydney, assumindo o antigo local do Grand Pacific Blue Room na Oxford Street, em Paddington.
O novo local de Sydney fica dentro do 25hours Hotel Sydney, The Olympia e é um restaurante com 110 lugares que abriu oficialmente suas portas em 9 de outubro.
O restaurante original do Reino Unido é conhecido por seu cardápio inspirado nos sabores do sul EspanhaNorte de África e Levante.
Em Londres, o restaurante ganhou muitos elogios, chegando até a figurar no Guia Michelin.
Agora, os sabores ousados e o serviço caloroso característicos do restaurante foram trazidos à realidade pelos irmãos da hospitalidade Leo e Zoe Paskin, do Paskin Studio, radicados em Londres.
Palomar Sydney é liderado localmente pelo Sydneysider Mitch Orr, que assume o papel de Diretor de Culinária.
Mitch tem um histórico impressionante, tendo anteriormente gerenciado locais populares em Sydney Forno E Acme.
O recém-inaugurado restaurante The Palomar Sydney está localizado na Oxford Street, em Paddington, dentro do 25hours Hotel Sydney, The Olympia.
Palomar London (foto) é uma instituição do Reino Unido – e recentemente mudou-se para abrir seu primeiro posto avançado australiano em Sydney
O chef australiano já tem uma ligação pessoal com o The Palomar London depois de passar um tempo trabalhando no exterior.
Mitch disse revista de hospitalidade Ele agora está animado para se juntar ao restaurante em seu próximo capítulo.
O chef de Sydney, Mitch Orr (foto), é o diretor de culinária do Palomar Sydney
Mitch disse: ‘Palomar é mais do que trazer um restaurante para uma nova cidade – trata-se de criar um lugar que permaneça fiel ao seu entorno, ao mesmo tempo que carrega a identidade que tornou o original tão querido.’
O novo outlet de Sydney mostra Mitch trabalhando ao lado dos irmãos Leo e Zoey em um novo menu adaptado aos gostos locais.
“Para mim, é importante que se encaixe confortavelmente na cultura alimentar de Sydney”, disse Mitch.
O cardápio do Palomar Sydney se inspira em seu homólogo londrino, ao mesmo tempo que traz produtos australianos para o primeiro plano.
No centro do novo restaurante está uma churrasqueira a lenha, que é uma peça-chave da cozinha e é usada para adicionar sabor defumado a muitos dos pratos do cardápio.
O cardápio atual inclui pratos de café da manhã como ovas de bacalhau defumadas com rabanete e urfa por US$ 14 e croquetes de cordeiro shawarma com nozes em conserva por US$ 12.
A churrasqueira a lenha é uma peça de destaque na cozinha Palomar Sydney
O menu de Sydney é inspirado no restaurante original de Londres, ao mesmo tempo que apresenta produtos australianos. Os pratos típicos incluem pepino com tahine verde e óleo de pimenta crocante (à esquerda) e cavala azul com chermoula (à direita).
Outros pratos pequenos incluem pepino com tahine verde e óleo de pimenta crocante por US$ 22 e crudo de truta coral com laranja sanguínea carbonizada e alcaparras por US$ 34.
As principais ofertas de frutos do mar incluem lula do sul com limão em conserva, US$ 48, e linguado inteiro com manteiga Ras El Hanout, US$ 85.
Para quem não gosta de peixe, as principais opções incluem spatchcock com iogurte e manteiga de pimenta, por US$ 45, ou costeleta de porco Berkshire com uvas assadas e xerez, por US$ 50.
Para a sobremesa, você não pode passar do Sanduíche de Baklava com Sorvete de Pistache.
Juntando-se a Mitch está Luke Davenport (Hubert, The Ledbury London, Noma Copenhagen) como chefe de cozinha do The Palomar em Sydney.
Assim como Mitch, ele também já teve uma relação de trabalho anterior com donos de restaurantes, tendo trabalhado anteriormente com o Studio Paskin em Londres.
Luke explica: ‘Juntamente com Mitch, queríamos criar um bar-cozinha onde uma cozinha vibrante e deliciosa encontra uma experiência gastronômica que realmente incorpora o espírito e a energia de Palomar.’ revista de hospitalidade,
