Lutando para angariar fundos para restaurar o antigo órgão da sua catedral, um padre de Saint-Flore, uma pequena cidade no centro de França, encontrou uma solução criativa. Ele transformou uma das torres sineiras em uma oficina de cura onde os agricultores podiam pendurar seus presuntos para secar.
Após cerca de dois anos de estadia Bênção do bispo localPernas de porco balançam pacificamente no ar seco da torre norte da catedral, trazendo os fundos necessários e deliciando os amantes de charcutaria. Depois, um inspector do órgão de vigilância do património arquitectónico francês demitiu-se.
Ao notar uma mancha de gordura no chão da torre sineira, além de outras infrações, o fiscal ordenou a retirada dos presuntos. De acordo com funcionários da catedral, ele disse em um relatório de dezembro de 2023 que representavam risco de incêndio. Quando a catedral se recusou a remover os presuntos a disputa agravou-se até ao ministro da cultura do país Dados de Rachida.
A batalha pelos presuntos de Saint-Flore foi amplamente ridicularizada como um exemplo de como burocratas excessivamente zelosos poderiam anular iniciativas locais inovadoras. Também abordou uma questão mais ampla com a qual as igrejas envelhecidas em toda a França estão a lutar enquanto enfrentam compensações dispendiosas: quem pagará para manter a vasta herança religiosa do país?
Após a Revolução Francesa, as propriedades da igreja foram confiscadas pelo Estado, que acabou assumindo a supervisão da maioria delas. Mas o governo central e os municípios locais têm lutado para financiar a manutenção das catedrais e igrejas do país.
Restauração da Catedral de Notre-Dame em Paris, que foi destruída Um incêndio devastador Em 2019, aproximadamente US$ 900 milhões foram financiados por doações. Mas os edifícios religiosos no resto do país são, em grande parte, abandonados à própria sorte.
Em toda a França, aproximadamente 15 mil edifícios religiosos dos 45 mil são classificados como monumentos históricos, de acordo com o Ministério da Cultura. Mais de 2.300 deles estão em más condições e 363 são considerados ameaçados de extinção, disse o ministério.
“A situação é alarmante”, disse Hadrien Lacoste, vice-presidente da Religious Heritage Watch, um grupo independente sem fins lucrativos. “Há uma queda na prática religiosa”, acrescentou, “e há uma queda na população nas áreas rurais”.
apesar de Um declínio na frequência à igrejaCidades como Saint-Flore, que tem uma população de cerca de 6.400 habitantes, vêem as suas catedrais e igrejas como elementos da sua identidade e sentem uma forte necessidade de as manter.
“Percebemos que cada uma das nossas igrejas é uma pequena Notre-Dame, que a aldeia sem a igreja é como Paris sem Notre-Dame”, disse Mathieu Lors, historiador francês especializado em arquitetura religiosa.
Em França – como em toda a Europa – existem igrejas decadentes muitas vezes transformado Ginásio, restaurante, hotel ou alojamento.
Em Saint-Flore, uma igreja renascentista adjacente à catedral foi profanada e hoje é um mercado e um espaço cultural.
A manutenção da catedral era vista como um empreendimento essencial, embora caro, da cidade. Saint-Flore está localizada no coração de Cantal, uma região da França conhecida por sua paisagem montanhosa verdejante e queijos locais. Ao longe, a catedral, no topo de um afloramento rochoso, paira sobre a cidade como uma fortaleza.
“Você conhece o ditado, todos os caminhos levam a Roma?” Patrice Bollard disse que o produtor de carne é responsável por subir os 145 degraus da torre para suspender os presuntos ali. “Bem, aqui em Saint-Flore todos os caminhos levam à catedral.”
A oficina de cura na torre sineira foi ideia de Gilles Boyer, então reitor da catedral, mas a autoridade para fornecer fundos para reparar o órgão do coro da igreja do século XIX nunca se concretizou.
Foodie que já administrou um restaurante em Paris, Boyer já havia montado colmeias em uma varanda abandonada da catedral para produzir mel para venda. A torre sineira também era um espaço não utilizado. Por que não usá-lo para pendurar presunto, especialidade da região?, perguntou-se.
“Tudo começou como uma piada”, disse ele, “mas não foi tão idiota.”
A Altitude, cooperativa local de charcutaria composta por cerca de 40 criadores de suínos, gostou da ideia, em parte pelo potencial de comercialização, mas também pelo que considerou ser a especial qualidade do ar da torre e as condições de cura dos presuntos.
“Cria uma ligação entre negócios e tradição, entre um produto e Seu terroir”, disse Thierry Busso, gerente de comunicações da empresa.
O projeto foi aprovado pelas autoridades estaduais e religiosas e, na primavera de 2022, o primeiro lote de presuntos foi vendido em mercados, igrejas e online, por cerca de US$ 150 cada, cerca de US$ 50 a mais do que um presunto artesanal local médio. Os lucros obtidos, uma vez recuperado o custo da Altitude, foram entregues à catedral.
Ao todo, cerca de 300 presuntos foram vendidos e custou mais de US$ 12 mil para restaurar o órgão, disse Busso.
O projeto foi denominado “Florus Solatium”, uma homenagem ao suposto fundador da cidade, um santo do século V chamado Florus, cujas relíquias estão guardadas na catedral. De acordo com a lendaO santo escapou milagrosamente dos bandidos ao chegar ao topo do morro, onde os habitantes o receberam com um tradicional presunto local. “Quid solatium!” Ele teria exclamado. “Que conforto!”
A maior parte do processo de maturação dos presuntos ocorre nos Armazéns Altitude, na cidade vizinha. Mas Boyer, o ex-reitor, está convencido de que os três meses que passam presos às vigas de madeira da torre, expostos ao vento e à vibração dos sinos, conferem à carne uma qualidade especial.
“A maior parte dos presuntos são secos em locais onde a higrometria é sempre a mesma, a ventilação é sempre a mesma”, afirma Aurelian Gransagne, chef. Restaurante Serge VieiraUm restaurante próximo com estrela Michelin, citando a umidade do ar. Na Bell Tower, acrescentou ele, “há flutuações e é isso que torna um produto especial”.
A polpa espessa e rosada é tão boa quanto o melhor presunto da Itália ou o melhor presunto da Espanha, disse ele. O restaurante do Sr. Gransgon oferece pedaços de carne em formato de rosa – e um pouco de narrativa sobre suas origens – no jantar, junto com outros aperitivos.
Dado o sucesso dos presuntos curados em torre, Jean-Paul Rolland, que substitui Bauer como reitor em 2022, disse que decidiu bater o pé quando o arquitecto patrimonial declarou o projecto perigoso.
“O edifício é dedicado à prática religiosa”, disse ele, “então o que podemos ou não fazer lá dentro não depende da administração”.
Ele disse que o velho piso de madeira provavelmente estava manchado de graxa muito antes de os presuntos serem criados.
“É como um proprietário dizer a um inquilino que não tem permissão para transferir uma pintura da sala de estar”, acrescentou Rowland.
Ele fez algumas pequenas alterações, como forrar o chão da torre e impedir a entrada de visitantes. Mas os presuntos vão aguentar, disse ele.
Em outubro, a Ministra da Cultura, Sra. Dati, anunciou uma decisão: os presuntos permanecerão, mas um “estudo detalhado” examinará as “condições administrativas, materiais e organizacionais” para que os presuntos amadureçam com segurança, disse um e-mail de seu escritório em um email que o processo ainda está em andamento.
Qualquer que seja a decisão factual, os presuntos tornaram-se uma causa célebre num país que valoriza tanto a oferta gastronómica dos pequenos produtores como as tradições religiosas do país. Saint-Flore ganhou as manchetes nacionais e as vendas de presuntos foram altas. O Palácio do Eliseu, em Paris, tem um pedido permanente de presunto a cada três meses, e fatias dele são servidas em um buffet em junho, diz Altitude. (Não está claro se o presidente Emmanuel Macron tentou alguma coisa e o Eliseu não respondeu a um pedido de comentário.)
Mesmo assim, nem todos em Saint-Flore estão satisfeitos com a ideia de transformar a igreja em uma espécie de mercado
“Havia abelhas, agora há presuntos. O que vem a seguir, queijo?”, perguntou Roger Merle, 68 anos, dono de uma loja de roupas na cidade.
