Salada de abacate e citros com Chimichuri – Mercury News

Esta salada colorida e Citrace pode incentivar o verão, mas é composta por elementos sazonais no início do inverno e na primavera, de acordo com a chef executiva de Green, Katie Richar, cujo novo livro de receitas “Greens of Greens” (forno Weldon, US $ 45) adicionará um belo pop para sua próxima primavera.

Material:

1 grande batida vermelha

1 colher de sopa de açúcar

1/2 colher de chá de sal

1/4 de xícara (60 ml) de azeite leve

2 colheres de sopa de vinagre balasmático dourado

2 laranja de sangue médio

1 maneira de laranja

1 Navel Orange

1 toranja oroblanco ou pomelo

3 a 4 Pequeno Satsuma mandarim

1 a 2 abacate

Sal de flakee c para enfeitar

1 O último da Bélgica, as folhas são separadas e o núcleo foi removido

Para chimicuri (rendimento 1 1/2 xícara):

1 grande monte de salsa encaracolada

1 bando de orégano

1 bando de piratas

1 xícara (240 ml) em excesso de azeite virgem

1/4 de xícara de vinagre de vinho tinto (60 ml)

1 colher de sopa de alho cru

3/4 colher de chá de sal

1/4 colher de chá de flocos de pimenta

1/4 colher de chá de pimenta preta fresca

Direção

Comece a cozinhar a batida. Coloque a batida em uma panela pequena que é profunda o suficiente para cobrir toda a cobertura vegetal. Cubra a batida com água e coloque -a no forno. Deixe ferver para uma chama alta, depois reduza uma visão forte e cozinhe até que a batida seja o garfo-tender, cerca de 1 hora. Enquanto isso, prepare a marinada de batida combinando açúcar, sal, azeite e vinagre de ouro em um recipiente.

Ao cozinhar a batida, comece a preparar laranja e uvas.

Em uma superfície de corte limpo, usando uma faca afiada, usando uma faca afiada, a parte superior e inferior de cada pedaço de citrina é quebrada em pedaços. Em seguida, coloque os cítricos na parte superior da superfície de corte, então mantenha -o para manter -o. Corte a pele e o caroço com cuidado, para que a carne brilhante seja exposta. Cuidado para não cortar muita carne com pith.

Em seguida, prepare as fatias de laranja e a mistura de “Supermis”. Você pode usar qualquer situs para cortar, mas cada cítrico pode ser cortado apenas um ou outro. Eu prefiro cortar as suprms dos Citras que têm partes mais menores, difíceis e categorias maiores e mais definidas.

Para cortar as fatias, basta pega os Citras Crosswis para fazer uma roda pequena. Para cortar o Supremo, pegue o citrino sem pele e segure -o na sua mão mineadora. Coloque a tigela com a marinada de batida no fundo enquanto trabalha para pegar o suco extra. Usando uma faca de paramento, corte cada seção o máximo possível na membrana da membrana de ambos os lados da divisão o máximo possível e empurre o segmento para fora da faca. Repita esse processo até que todas as seções sejam removidas do núcleo. Para coletar o restante do suco, pressione o núcleo bem na tigela.

Em seguida, prepare o mandarim. O mandarim com as mãos está fora da crosta, pois você geralmente deseja comê -las. Mergulhe os tangerinas na água por alguns segundos e use uma faca de papagaio para remover o macaco da corda. Separe -os em seções separadas quando os mandarins forem limpos.

Quando a batida estiver cozida no garfo, retire-a da água de cozimento e deixe esfriar por alguns minutos na superfície de corte limpa.

Quando esfriar o suficiente para manusear, use uma toalha de chá ou luvas para esfregar a pele da beterraba. Em seguida, coloque a batida em fragmentos de 1 polegada (2,5 cm) e coloque -o na marinada pronta. Negocie e deixe descansar por pelo menos 10 minutos.

Crie o Chimicuri. Prepare as ervas e comece com a salsa. Escolha as folhas das hastes e coloque -as em uma tábua, tenha cuidado para escolher uma folha amarela. Corte a salsa com uma faca afiada até que a salsa fique incrivelmente sutil e adicione -a a uma tigela pequena. Em seguida, remova as folhas de orégano do caule e corte -o finamente. Adicione a salsa à tigela. Largue os pulsos de orégano. Coloque o Shives o mais fino possível e adicione o BS à tigela.

Adicione o restante dos ingredientes à tigela e misture até que a mistura de óleo e vinagre esteja perfeitamente incluída. Ajuste os temperos a gosto. Economize até 1 semana na geladeira ou até 2 meses no freezer.