enquanto isso Utensílios de cozinha antiaderentes É excelente em algumas situações e é limitado a confiar em todas as tarefas de cozimento. Teflon E pães antiaderentes lutam com marrom e assar devido ao seu projeto de baixa temperatura e superfície lisa. Se você tentar desenvolver uma crosta adequada para a sua carne, receberá proteína cinza pálida em vez de uma cor dourada caramelizada.
O verdadeiro problema está na compatibilidade. Certos ingredientes e métodos de cozimento permitem que o revestimento antiaderente se decomponha rapidamente e permita que eles lascas, floce ou usem prematuramente. Os agentes de alto calor, panelas de metal e limpeza abrasivos comprometem a superfície e podem contaminar alimentos com partículas revestidas. O que começa como um prático “hack” pode rapidamente se tornar uma preocupação de segurança e um ciclo de troca caro.
Todos nós amamos isso Fácil limpeza É quase o mesmo que o próximo, mas a maioria de seus projetos de culinária é aço inoxidávelaço carbono, ou ferro fundido. Essas frigideiras fornecem alto calor da superfície e fornecem carvão alimentar, profundidade e desenvolvimento de sabor. Antegramos nossos professores de culinária a editar a lista de não go-go não-go.
Richard Lamaharitary Sou instrutor de chef em artes culinárias focadas na saúde. Instituto de Pesquisa em Educação para Cozinha Na cidade de Nova York. Lamarita descreve utensílios de cozinha antiaderentes contendo cerâmica como “nichos”.
“Ovos mexidos ou fritos, panquecas e tofu frito são ótimos para cozinhar em pão antiaderente”, disse Lamarita por e-mail. “Esses alimentos pegajosos precisam sair completamente sem deixar detritos na panela. As frigideiras antiaderentes são populares, fáceis de limpar e convenientes.
Eles não foram projetados para lidar com fogo alto, colocá -los no forno ou esfregá -los vigorosamente. Os revestimentos que tornam o pão antiaderente pode se deteriorar mais rapidamente diante de certas alimentos e técnicas de culinária.
Então, quais alimentos você deve cozinhar com utensílios de cozinha antiaderentes? Aqui estão cinco coisas que o chef Ramarita avisa:
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1. Mais carne e peixe
Conseguir a pura certa para bife, costeletas de porco, frango ou peixe não está próximo a ele em uma panela antiaderente.
O primeiro são os alimentos que precisam ser assados por fora ou exigir desejo. Quando você está procurando uma crosta profunda de boa cor, como bife, peito de frango ou salmão, você não pode obter a cor de uma panela antiaderente. O anti-stick não é feito para suportar o alto calor necessário para alcançar a crosta desejada, e sua superfície não é direcionada para o desenvolvimento de sua crosta devido ao revestimento da panela.
2. A maioria dos vegetais
O ferro fundido é perfeito para cozinhar vegetais.
Como a carne, os legumes requerem um pouco de carvão para o máximo sabor e não o colocam em uma panela antiaderente. Para abobrinha, cenoura, cebola, aspargo e bokchoy, estejam chegando em uma frigideira de aço inoxidável ou de ferro fundido para obter melhores resultados.
3. Alimentos caramelizados
As frigideiras de ferro fundido ou as panelas de aço inoxidável são ótimas para cebola adequadamente caramelizante e criar arborizados (o restante dos alimentos caramelizados).
Você sabe sobre “Frond”? É um bit caramelizado que permanece na panela após o cozimento, e a chave para gosto é usada para assar o item primeiro.
4. Alimentos altamente ácidos
Alimentos altamente ácidos, como tomates, vinhos e molhos à base de vinagre, podem corroer a superfície dos vasos antiaderentes.
Não é uma boa ideia cozinhar alimentos altamente ácidos em pão antiaderente. Os alimentos ácidos incluem pratos com alta proporção de vinagre na panela, como molho de tomate ou repolho cozido ou quando há suco de limão no processo de cozimento. “Ratatouille é um prato que eu não grudo e cozinho”, diz Lamarita. “Esta receita e outros ácidos corroem as superfícies delicadas e não musiculares ao longo do tempo”.
5. Pratos fritos, sopa, molho
Receitas que requerem agitação constante e batedores, como frigideiras chinesas e molhos delicados, não são candidatos a frigideiras antiaderentes.
Não cozinhe pratos ou pratos que requerem quantidades substanciais de agitação ao longo da mesma linha que usa a superfície. Pratos fritos, molhos ou pratos que requerem muitos lances ou mistura podem usar rapidamente a superfície. “Por que acelerar o processo porque, mesmo com o uso adequado, uma superfície queimada acaba desgastada?”
Mais detalhes podem ser encontrados aqui Como determinar se o teflon pon está seguroe completamente Um guia para reaquecer todos os tipos de sobras.
