selo a vácuo é uma opção comum para prolongar a vida útil de muitos alimentos. Desde evitar queimaduras de congelamento na carne até fazer o café durar mais, esta é uma ótima maneira de comprar a granel e economizar dinheiro em mantimentos. No entanto, nem todos os alimentos suportam este processo.
Legumes, alimentos fermentados e até mesmo certos queijos podem estragar mais rapidamente quando selados a vácuo, produzindo toxinas e potencialmente causando botulismo.
Charles Haverfield é especialista em embalagens de alimentos. Embalagem e embalagem nos EUAdicas compartilhadas de vedação a vácuo e por que você nunca deve usar esse processo doméstico de embalagem retrátil para conservar certos alimentos.
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queijo macio e não pasteurizado
Para queijo brie, tome muito cuidado para não embalar queijos de pasta mole a vácuo.
Haverfield diz que os queijos de pasta mole não devem ser selados a vácuo porque “pode haver bactérias anaeróbicas que podem prosperar na ausência de oxigênio”. Queijos como camembert, brie, feta e mussarela macia são suscetíveis a essa condição e devem ser consumidos o mais rápido possível após a compra.
Se for selado a vácuo, poderá produzir um odor desagradável ao ser reaberto. Estes queijos devem ser conservados na embalagem original.
vegetais crus e cozidos
Existem maneiras inteligentes de conservar vegetais frescos e cozidos, mas embalar a vácuo não é uma delas.
Alguns produtos correm o risco de estragar poucos dias depois de serem levados para casa: os abacates. Mas a vedação a vácuo não é a resposta. “Vegetais cozidos e crus, como brócolis, couve-flor e repolho, liberam gases durante o armazenamento”, diz Haverfield. “A vedação a vácuo pode causar o acúmulo de gás e o estouro do saco.
“Para conservar corretamente os vegetais, eles devem ser congelados. Dependendo do vegetal, primeiro ferva-os por 2 a 5 minutos e depois transfira-os imediatamente para um banho de gelo pelo mesmo tempo para interromper o cozimento.
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comida fermentada
Kimchi combina com quase tudo, mas não é um alimento que se adapta bem a embalagens a vácuo.
Assim como os vegetais crus e cozidos, os alimentos fermentados liberam gases e se expandem em sacos herméticos e selados a vácuo. O perigo é que isso possa explodir dentro da geladeira, deixando uma bagunça irritante que precisa ser limpa.
Os alimentos fermentados são melhor armazenados em potes de vidro comprados, conforme as instruções, ou em embalagens que possam ser fechadas novamente, se você mesmo os preparar. O gás é liberado toda vez que você abre uma garrafa ou embalagem.
cogumelos crus
Os cogumelos crus ficam melhor armazenados em um saco de papel na geladeira.
A vedação a vácuo tem como objetivo manter os alimentos frescos por mais tempo, mas nem sempre é esse o caso. “Cogumelos selados a vácuo podem fazer com que estraguem mais rapidamente”, explica Haverfield. “Ele contém muita água, então se você colocá-lo em uma embalagem hermética, ele rapidamente ficará viscoso.”
O melhor lugar para guardar cogumelos é na geladeira, em um simples saco de papel pardo.
alho e cebola crus
Alho ou cebola crus selados a vácuo podem causar botulismo.
Alho e cebola crus são componentes de tantos pratos que todo chef deseja tê-los à mão. No entanto, se você tiver muito para estocar, não embale esses deliciosos alliums a vácuo. Caso contrário, existem riscos como: botulismoÉ uma doença potencialmente fatal, disse Haverfield. No entanto, você também pode selá-lo a vácuo se congelá-lo antes.
bagas
A maioria das frutas são muito moles para serem seladas a vácuo.
Alimentos supermacios também não são adequados para selagem a vácuo. Isso explica os próximos dois itens desta lista. “As frutas vermelhas não são adequadas para selagem a vácuo porque são macias e a pressão irá esmagá-las, danificando a casca e fazendo com que estraguem mais rapidamente”, diz Haverfield.
“Como alternativa, enxágue as frutas em uma peneira, mexa delicadamente para liberar a água presa e coloque em um recipiente hermético forrado com papel toalha.” Alternativamente, você pode congelá-los e transformá-los em tortas ou smoothies mais tarde.
banana
Bananas moles são boas para assar pão, mas não são muito úteis para mais nada.
Bananas marrons e enlameadas podem ser boas para assar pão de banana, mas não serão muito saborosas. Haverfield explica como as bananas podem ficar moles e marrons quando seladas a vácuo porque produzem muito gás etileno.
“Uma boa maneira de armazenar bananas é descascá-las e congelá-las em fatias ou pedaços em bandejas planas cobertas com filme plástico e, em seguida, transferi-las para sacos herméticos que podem ser fechados novamente para armazenamento por longo prazo”, diz ele.
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