Apresentando o herói que resgatou com segurança outros vendedores ambulantes durante o incêndio no Hong Lim Food Centre

Singapura – Em 2 de janeiro, durante o horário de almoço no Hong Lim Market and Food Center, Eddie Wang, um vendedor ambulante que vendia uma barraca de fusão ocidental, viu chamas saindo do fogão de uma barraca de ji cha do outro lado da rua.

No início, o homem de 45 anos não deu muita importância, mas o mascate de 80 anos da Hokey Seafood até disse à esposa que naquela idade ele cozinhava seriamente em uma wok.

Alguns segundos depois, quando ele estava prestes a fazer seu pedido, as chamas aumentaram ainda mais.

Algo estava errado.

O Sr. Wang desligou o fogão e fugiu.ala Na barraca em frente, ficam fatias de salmão na grelha. Uma wok cheia de óleo pegou fogo dentro da barraca de comida de um vizinho e as chamas atingiram mais de um metro de altura. Quando Wang informou ao dono da barraca, Teo Koon Guan, que estava do lado de fora da barraca, que havia um incêndio, ele disse: Téo Eu permaneci enraizado no local.

“Ele ficou chocado e atordoado”, disse Wang.

Ele disse ao Sr. Téo mover mais longe Mudei-me para um local seguro, peguei uma toalha de mesa próxima, corri de volta para a barraca e encharquei-a com água. Quando ele voltou, encontrou o Sr. Téo Dentro da barraca, Ao lado de uma wok em chamas.

O Sr. Wang gritou para ele sair. quando o senhor Téo Ele não se mexeu e o Sr. Wang entrou e o arrastou para fora. pelo braço, À medida que a fumaça engrossava ao nosso redor. Senhor. TéoEle estava trabalhando sozinho na época, Eu estava tremendo.

“Eu estava com medo de que ele morresse na baia”, disse Wang. “Sua segurança era nossa prioridade número um.”

seu estado de alerta e instintos resposta Ele foi aperfeiçoado pelo treinamento em segurança contra incêndio que recebeu anos atrás, enquanto trabalhava como chef particular em um super iate.

Nascido em Kuala Kangsar, uma pequena cidade no estado de Perak, o Sr. Wang aprendeu desde cedo a importância do trabalho árduo. Seu pai era carpinteiro e sua mãe administrava uma empresa de vendas de carrinhos de mão. economia Macarrão de arroz. Desde os seis anos ajudava a mãe, descascando berbigão, broto de feijão e cortando legumes. Acompanhado de curry macarrão de arroz.

Aos 15 anos sonhava em ser DJ. Um ano depois ele mudou de ideia. “Eu precisava de habilidades que fossem sustentáveis”, diz ele. Depois de ver um chef com um jaleco branco na TV, ele decidiu cozinhar sua própria tigela de arroz.

Ele se matriculou no Shuen College em Ipoh e obteve uma licença culinária de dois anos antes de vir para Cingapura aos 19 anos em busca de trabalho. Rejeitado por mais de 10 hotéis e restaurantes, ficou tão frustrado que rasgou o certificado. “A maioria dos empregadores aqui não estava ciente disso”, diz ele.

Eventualmente, ele conseguiu um emprego como cozinheiro de linha no The Oriental Singapore (agora conhecido como Mandarin Oriental) em Marina Square. ele começou com o Desfrute de refeições durante todo o dia no Café des Artistes antes de seguir para a cozinha principal do hotel. Em seis meses, ele foi promovido a segundo cozinheiro.

Ele foi atraído pela culinária ocidental. “Era luxuoso e flexível”, diz ele. Assistia obsessivamente a programas de culinária e se interessava por técnicas e sabores.

Aos 24 anos, ele era subchefe do Pabulum, um bistrô Millenia Walk que se expandiu para quatro locais. Lá ele aprendeu planejamento de cardápio, equipe e configuração e gerenciamento de loja. “As pessoas duvidaram de mim porque eu era jovem”, diz ele.

Quando eu tinha 25 anos, recebi uma oferta que mudou tudo. Wang foi contratado como chef pessoal do super iate. Legal, França propriedade de um bilionário saudita Com uma frota de três super iates. Ele ingressou na empresa como o mais baixo dos três chefs e foi promovido a chef de segunda geração no ano seguinte.

Ele cozinhava com ingredientes dos quais nunca tinha ouvido falar.. “Usávamos caviar como manteiga de amendoim e tanto trufas quanto cebola”, diz ele rindo.

Passou vários meses no mar, navegando para Seychelles, Maldivas, Maurícias, Mónaco e Espanha. Os exercícios de incêndio eram obrigatórios.

“No mar, é preciso estar preparado para emergências”, diz ele. “Incêndios, tempestades e até ondas podem nos colocar em uma situação em que temos que abandonar o navio. Ficar alerta o tempo todo, mesmo durante o sono, tornou-se uma segunda natureza.” para mim”

Essa experiência expandiu seu mundo. “Eu era um garoto kampung observando como viviam os super-ricos”, diz ele. “Eu queria ganhar muito dinheiro e voltar para me casar com minha namorada.”

Ele conheceu Serene Tan, agora com 49 anos, há alguns anos, quando eram colegas no The Oriental Singapore. O cingapuriano começou como estagiário e depois progrediu para estágio. secretário.

Em 2008, Wang recebeu uma oferta de promoção a chefe de cozinha em um novo super iate que seu chefe havia comprado. Na época, ele ganhava cerca de US$ 4 mil por mês, mas recusou. “Prometi a Celine que voltaria em três anos.” fora No mar”, diz ele, acrescentando que o trabalho foi emocionante, mas também solitário.

Ele voltou para Cingapura, série de Depois de ocupar cargos de chefia em restaurantes franceses e europeus modernos, tornou-se residente permanente em 2009, casou-se aos 30 anos e abriu o seu próprio negócio.

Ele criou a primeira iteração de Eddie praça de alimentação Uma barraca que vende comida ocidental na China Square. Ele investiu US$ 30 mil e pagou US$ 7 mil por mês de aluguel. Os primeiros nove meses foram difíceis. Ele trabalhou das 8h às 22h, sem remuneração durante seis meses, e enfrentou forte concorrência das barracas que vendia. local tarifa Yong tau fu, arroz de frango, etc..

“Só atingimos o ponto de equilíbrio no 10º mês”, acrescentou. No auge, a barraca faturava mais de US$ 10 mil por mês. Para manter os custos baixos, ele economizou agressivamente, usou o transporte público e comprou ingredientes em mercados úmidos.

A ambição o levou ainda mais longe. Ele queria abrir um restaurante aos 35 anos. Em 2013, aos 33 anos, investiu todas as suas economias no The Rustic Bistro By Eddy’s em Far East Square. O restaurante com 80 lugares custou US$ 300 mil para ser construído. Um amigo e seu cunhado aderiram como sócios.

“Trabalhei como um cachorro louco”, diz ele. “Parecia atraente, mas o meu rendimento era inferior ao de um empregado.” Ele não recebia salário. na lua Quando a gestão era ruim.

Os custos de aluguel, custos de pessoal e custos de serviços públicos pressionam as margens de lucro. No final das contas, os sócios investiram outros US$ 200 mil. “Meu sonho se transformou em pesadelo”, diz ele. “Mas aprendi a não administrar um negócio.”

Quando seu contrato de aluguel terminou em 2016, sem mais economias, ele fechou o negócio e aceitou um cargo assalariado como chef executivo na extinta rede de soba Wheat. Baumkuchen. O horário comercial normal continuou.

“A vida era ótima”, diz ele. Seus amigos tinham inveja dele por ter folga nos fins de semana e trabalhar em horário regular.

Também tentei uma demonstração de culinária. Para empresas de utensílios de cozinha em Departamento loja. e extra Em termos de renda, eu ganhava mais de US$ 10.000 por mês.

Então o COVID-19 atacou. trabalhar e seu salário reduzido em 80%. O trabalho freelance acabou. Em agosto de 2020, pedi demissão porque senti que era hora de um novo desafio.

Suas economias estão quase acabando. E minha esposa agora é dona de casa.O Sr. Wang fez uma aposta.

ele fez uma oferta mascate Abriu o Eddy’s no Hong Lim Market & Food Center em 2020. Ele investiu quase tudo o que lhe restava: US$ 20.000. Na época, o único filho do casal tinha 10 anos.

“Eu disse à minha esposa que se eu errasse, poderia perder tudo”, diz ele. “Mas aprendi algo sobre mim mesmo.” lição”

Ela disse a ele para fazer isso.

Desta vez ele planejou cuidadosamente. Ele estudou o tráfego de pedestres, perfis de clientes e preços. Eu queria fornecer “comida de café” no centro de vendedores ambulantesElaboramos um menu de 11 itens em duas semanas, com foco no valor e no sabor.

principal sinal O prato até hoje é confit de pato com purê de batata (US$ 12). As coxas de pato são temperadas durante a noite com sal, pimenta, tomilho e folhas de louro, depois recebem um elevador asiático de cinco especiarias e são cozidas sous vide por até 16 horas. Eles são fritos na hora, queimados para deixar a pele crocante e servidos com purê de ervas e molho marrom. o seu próprio estoque.

Outro item popular do menu é Costeleta de Frango com Espaguete Laksa (US$ 9,50). Ele faz borboletas e corta o frango, marina-o em temperos Cajun e coloca-o em cima do espaguete com molho. laksa Lempah é feito de pimenta seca, galanga, capim-limão, camarão seco e folhas de laksa. Como não é usado leite de coco, o macarrão para viagem durará mais.

Os primeiros meses foram difíceis. Sua esposa trabalhou com ele. “Eu dormia cinco horas por noite”, diz ele. Um acesso de raiva explodiu. “Eu me tornei o diabo por trás do fogão.”

Ele sentiu muita pressão. “Eu não poderia me dar ao luxo de cometer erros.” Só havia um espaço bem compacto para fazer tudo”

Três meses depois, eles reduziram o horário comercial e se concentraram no serviço de almoço. eles são Ele quebrou mesmo depois de meio ano, Depois de um ano, começamos a ter lucro.

Atualmente, Wang trabalha apenas durante a semana e a loja fecha às 16h. Mantemos os custos baixos fazendo o molho e o confit de pato do zero. Em vez de comprar produtos prontos. “Eu ganho mais do que quando você fez isso “Eu era o chef executivo e estou mais feliz agora”, diz ele.

“No início da minha carreira, eu tinha fome de poder e fama. Agora só quero manter a qualidade da comida e do serviço na minha barraca de comida e ganhar dinheiro suficiente.” dinheiro Para minha família”, acrescentou.

“Estou feliz por ser quem sou e fazer o que amo. Gosto de ter liberdade e controle sobre meus negócios.”

Nos finais de semana ele se exercita. Ele vai à academia e corre aos sábados. No Parque Labrador no domingo.

Ele recusou ofertas de expansão, dizendo: “Este é um negócio de venda ambulante. Estou feliz com o que tenho.”

Depois de novembro e dezembro lentos, Wang começou o dia 2 de janeiro em alta, esperando que o retorno das multidões ao escritório aumentasse a receita do almoço. Então começou um incêndio.

Depois de puxar os vizinhos para um lugar seguro, eles tentaram apagar o fogo com um pano úmido, mas recuaram quando o calor aumentou e o fogo se espalhou para os gases de escapamento. A fumaça encheu o lugar. Outro mascate conseguiu um extintor de incêndio. Wang perseguiu o mascate dentro da barraca em chamas, mas não conseguiu conter as chamas com um extintor.

Outra tentativa de Wang e vários vendedores ambulantes de extinguir o incêndio usando mangueiras também falhou.

Posteriormente, os bombeiros extinguiram o fogo.

Na confusão, ele avista o senhor Teo, que voltou para sua barraca sem tentar sair da loja. O duto acima da barraca ainda estava em chamas. Naquela época, sprinklers estavam operando ao longo das fileiras de barracas afetadas.

O Sr. Wang, já manchado de fuligem, ficou encharcado quando correu até o Sr. Téo Para arrastá-lo novamente. Senhor. Barraca do Theo e outras 4 pessoas estavam na mesma linha a única coisa Ainda afetado pelo incêndio está fechado Em reparo.

Naquela noite, Wang sentiu dor de cabeça por inalar a fumaça. Ele estima que perdeu cerca de US$ 1.000 naquele dia com desperdício de comida e perda de renda, mas acrescentou: “Você pode ganhar dinheiro novamente”. Como não trabalhava nos finais de semana, abriu a loja na segunda-feira seguinte. No entanto, os negócios diminuíram 40% após o incêndio, com muitos presumindo que o centro de alimentação estava fechado.

Ele rejeitou o rótulo de “herói” e destacou que outros mascates também tentaram apagar o fogo. “Foi um trabalho em equipe.”