cQuando entrei pela primeira vez no Supermercado Tashkent em Brighton Beach, mal consegui ir. A loja estava movimentada, repleta de rostos familiares de pessoas pós-soviéticas ansiosas por colocar as mãos nos alimentos. Uma espécie de inseto – Bolinhos de formato complexo recheados com carne picada, cebola e, dependendo de onde você é, abóbora para uma doçura sutil. Ou TodosDoce feito com pequenos pedaços de massa dourada frita e unidos por calda de mel. compota, Também uma bebida feita fervendo frutas da estação ou secas.
Crescendo no Cazaquistão, estes eram essenciais no refeitório da escola e em casa. manti Este foi um dos primeiros pratos que minha mãe me ensinou a fazer – achei que ela era uma bruxa, pela maneira como ela estendia a massa maleável, tão larga e fina, mas grossa o suficiente para que o recheio pudesse ficar dentro sem rasgar. Raramente me era permitido beber refrigerantes ou bebidas açucaradas, mas as caseiras peça de manto As frutas e bagas do nosso jardim foram uma exceção. E embora eu nunca tenha dominado isso TodosA versão comprada na loja sempre foi uma delícia. À medida que cresci e viajei para outras ex-repúblicas soviéticas, senti conforto em saber que sempre encontraria Caçarola E Junto Em restaurantes em Moscou, Baku e Tbilisi.
quando eu me mudei Nova Iorque A cidade em 2019, senti-me imediatamente em casa em Tashkent, o maior e na altura o mais próximo supermercado especializado em comida da Ásia Central. Eu regularmente fazia viagens de uma hora e meia até o extremo do Brooklyn, estocando meus temperos e grãos favoritos, como trigo sarraceno ou. trigo sarraceno, Antes de levar todas as coisas de volta para Manhattan no trem B.
Fundo: Caçarola Com cordeiro.
Fotografia: Julius Constantine Motley/The GuardianEste ano, a viagem pareceu menos uma peregrinação, já que o mais novo supermercado de Tashkent foi inaugurado no badalado West Village de Manhattan, conhecido não apenas pelo fácil acesso ao metrô, mas também pela abundância de influenciadores. Desde março, blogueiros de culinária trouxeram uma nova popularidade à loja mídia socialMuitas vezes esquecida, a culinária da Ásia Central é uma experiência obrigatória para os curiosos nova-iorquinos. Talvez o mais famoso seja o Hot Bar de Tashkent, com seu Caçarola – Prato de arroz e carne com cominho e cenoura – e JuntoA massa de carne ou batata é embrulhada numa massa escamosa e polvilhada com sementes de sésamo preto. contas como Lanche de irmãs E bebêtamago Os visitantes são transportados para este bar quente, com os seus inúmeros pratos espalhados em tabuleiros aquecidos iluminados, e instados a não adormecer no balcão de peixe fumado. O prefeito eleito Zohran Mamdani elogiou Análise para tashkent Uma espécie de inseto,
Quando Odiljon Tursunov e a sua família chegaram aos Estados Unidos no início dos anos 2000, não conseguiram encontrar o pão tradicional e as salsichas halal caseiras consumidas em casa, no Uzbequistão. Então abriram o primeiro Tashkent em Coney Island em 2012, logo após o furacão Sandy, e nomearam-no capital do Uzbequistão. Ao longo dos anos, cresceu de uma loja para cinco locais em Nova York, bem como uma empresa atacadista de salsichas e um matadouro em Nova Jersey.
Abaixo: Clientes finalizam a compra.
Fotografia: Julius Constantine Motley/The GuardianAté 2019, mais de 1,2 milhão Pessoas das ex-repúblicas soviéticas vivem na América. Parte do sucesso de Tashkent veio de espaços abertos estrategicamente localizados no Brooklyn e no Queens, onde um grande número de imigrantes da Ásia Central – cazaques, quirguizes, uzbeques, tadjiques, turcomanos – bem como europeus orientais se estabeleceram. “Forest Hills tem uma população uzbeque bukhari muito grande”, disse Misa Kharidinova, formada em contabilidade e recursos humanos de Tashkent, que é originária de Bukhara, no Uzbequistão. “Os locais de Coney Island e Brighton Beach são principalmente locais onde os uzbeques se estabeleceram após imigrar para cá, e há muitos russos e ucranianos que se mudaram para cá na década de 1990.”
Com a localização em West Village, os proprietários estão acomodando a sua base de clientes existente, ao mesmo tempo que apresentam aos novos clientes os sabores distintos da diáspora da Ásia Central.
Historicamente, as pessoas nas áreas que hoje são o Cazaquistão, o Quirguizistão e o Turquemenistão eram nómadas, subsistindo de cozinhas ricas em carne e lacticínios, enquanto as populações estabelecidas no que hoje é o Uzbequistão e o Tajiquistão cultivavam culturas como cenoura, arroz e cominho. A proximidade com a China e o Irã influenciou a culinária da região, que já foi o centro da Rota da Seda. Mas nada foi tão importante na remodelação da alimentação como a formação da União Soviética em 1922. A regra de quase 70 anos não só espalhou a culinária russa e eslava pela Ásia Central, mas também causou escassez de alimentos, mudanças na agricultura e coletivização das fazendas, fazendo com que os gostos da região mudassem de acordo com a adaptação das pessoas.
Tashkent obtém produtos da antiga União Soviética, incluindo vários tipos de queijo da Geórgia, pão da Ucrânia e nozes e passas a granel do Uzbequistão. “É uma mistura de produtos americanos e da Ásia Central”, disse Khariddinova.
Devido ao efeito Manhattan, bem como ao custo dos imóveis preços de congestionamento Nos caminhões de entrega, Tashkent aumentou os preços dos alimentos quentes em pelo menos um dólar este ano. Aziz Muzdibayev, um imigrante cazaque, também percebeu que havia menos negócios no West Village quando ele ficava com sua família. “Nós realmente não vamos ao Trader Joe’s ou ao Whole Foods”, disse Muzdebayev. “Quando (nós) sentimos falta da comida caseira e queremos comer o que nosso corpo quer, gostamos de dirigir até Brighton, pegar uma porção de Caçarola Algo mais Ariano Bebe álcool e depois vai à praia passar um tempo com a família.
Jesse Badash, que mora no Queens e trabalha em Manhattan, aguardava com entusiasmo a inauguração do West Village por um tempo“Estou muito interessado em comida da Geórgia e do Azerbaijão. Os preços parecem um pouco mais caros do que em Brighton, mas razoáveis. Os figos eram ridiculamente baratos”, disse Badash enquanto navegava na loja com um amigo,
Para Khariddinova, ver as sacolas verdes de Tashkent na floresta é um grande motivo de orgulho. “A Ásia Central não é bem conhecida”, disse ele. “É incrível para nós sermos a primeira marca a apresentar o belo sabor e a autenticidade da cultura e da comida uzbeque. Isso destaca o que realmente é a Ásia Central: hospitalidade, o sabor único do que temos para oferecer.”
Certa noite de terça-feira, fui para o West Village Tashkent durante o horário de pico do jantar depois do trabalho. Não ouvi tanto russo ou outras línguas da Ásia Central como ouviria no Brooklyn. Mas enquanto eu caminhava de uma ponta a outra do mercado lotado, notei alguém no bufê de saladas, me observando com curiosidade. arenque sob um casaco de pele enquanto outro encheu um recipiente Oliver, Ambos os elementos-chave da véspera de Ano Novo. Em meio às luzes brilhantes e às prateleiras lotadas, vi recém-chegados ansiosos por provar pratos desconhecidos e imediatamente reconheci clientes antigos que procuravam sabores familiares que despertassem memórias. Deu-me um raro sentido de identidade – reconhecimento da minha comida e cultura que, apesar da sua rica identidade, durante tanto tempo foi reduzida a um legado da antiga União Soviética.
